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大家好！又到周六“小侬涨知识”的时间啦～ 相信大家都尝过又香又辣的豆腐乳吧？豆腐乳至今已有一千多年的历史了，是我国特有的发酵制品之一。是佐餐and酱料的最佳partner～ 
在我国南方一些城市会管豆腐乳叫“霉豆腐”，估计各位听到的第一反应肯定是——这块豆腐发霉了吧！ 哈哈，可能这个别名让豆腐乳无奈披上了一件“发霉”的外衣，加上大家对“腌制食品”普遍的坏印象，从而一大堆的质疑让大家对豆腐乳“下不了筷子”。 
豆腐乳是否可以吃？是否有害健康？有什么危害？ 别急别急，小侬知道你们已经迫不及待的想弄清真相了，那就废话不多说——小二，先上一盘豆腐乳！ 
其实呐，我们对豆腐乳长期以来有诸多误解，它对健康是有很多益处的。它和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家大力推荐的食品呢～ 我们先来看看豆腐乳的制作过程： 选好上乘的豆腐→让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制→ 加卤汤装瓶 → 密封腌制 豆腐表面长出的一层毛茸茸的霉菌菌丝，很多人会觉得看上去很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。 
所以说，我们在吃豆腐乳，就是在吃豆腐呀。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎是没有什么损失的，反而是有所增加。比如说： 1.矿物质更好吸收 钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，这东东是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”啦！ 2.更容易消化 那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。 
怎么样？听过小侬的解说后，大家心中对豆腐乳的疑云是不是烟消云散了呢？ 但是噢，小侬在这里也要提醒大家，豆腐乳也不宜过量吃哟！ 首先，豆腐乳的含盐量和含嘌呤量都很高，对于一些有高血压、痛风的人是不能多吃的！ 其次，豆腐乳发酵后，容易被微生物污染，蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如吃太多的豆腐乳，将影响身体健康。 
小侬建议大家在食用豆腐乳时要注意搭配一些新鲜蔬菜。因为蔬菜中含有丰富的维生素C，能减少亚硝酸盐对人体的伤害哟～ 
最后，希望美味营养的豆腐乳可以真正“俘虏”你的心噢～ 
今天的“小侬涨知识”就到这里啦，下个星期与你继续相约在这里哟～ 本文综合新浪新闻中心、360DOC个人图书馆、百度百科，图片来源于网络。 【二条侠综合编辑】 想和萌小侬勾搭吗？ 想认识更多有趣的上海朋友吗？ 向小侬爆料上海滩吃喝玩乐界最新情报！ |
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来自： mike_dlib360 > 《保健》
