记得有一次,周末下班和同事找吃的,很偶尔的去到广州酒家,很偶尔的点了一道【花雕乳鸽】,真把我惊艳住了,以至我的味蕾之后好长一段时间都能记住那个味道。 今天,小公子就教大家试试做这道美味,恰好秋天以至,宜滋润进补,这道【花雕乳鸽】应时应景,喜欢的话收藏起来吧! 【食材准】 鸽子2只 花雕酒200ml 姜1片 蚝油50ml 酱油50ml 蒜(用刀拍一下)1粒 【做法步骤】 - 放200ml花雕,50ml蚝油,50ml酱油,姜、蒜腌制乳鸽,尽量用手去把整个乳鸽涂满味料,用保险膜封盖,让花雕酒香气更好的如味。腌制3小时,每小时翻转一次乳鸽,让其入味均匀。夏天放冰箱保鲜腌制!
- 把姜和蒜连同腌乳鸽的汁倒锅中慢火烧开,乳鸽整只放旁边稍晾干水分;
- 酱汁烧开后把乳鸽放入锅中,调到最小火,盖上盖子,焖煮5分钟;
- 5分钟后,把乳鸽翻转过来,继续小火焖煮5分钟。这样是为了上色均匀,受热均匀。再5分钟后继续翻转乳鸽煮5分钟,加起来一共15分钟。
Ps:第一遍5分钟是胸肉朝下煮,第二遍5分钟是背肉朝下煮,第三次5分钟是继续胸肉朝下再煮一遍。因为胸肉厚,切记先煮胸肉哦! - 把两只乳鸽拿起放盘中;锅里的汤汁继续最小火慢慢煮至收汁;
- 把乳鸽砍适合自己大小的块件;
- 待汤汁变浓稠,把乳鸽放回锅中,盖上盖子,关火焗一下下即可食用。
Ps:我用的是砂锅,关火后余热能持续很久,如果用不锈钢锅或炒锅,可盖上盖子后延后30-45秒才关火。 - 如果直接整只乳鸽上碟不回锅,就整只乳鸽翻转多一次煮5分钟。可以用筷子搓一下乳鸽腿,拔出筷子如果有血水流出证明还没有完全熟透,如果流出来是透明汁油,乳鸽已熟!
【温馨提示】 1、一定要慢火煮,不然乳鸽肉不嫩! 2、汤汁一定要收汁才放肉回锅,不然不香,汁也不挂肉上,吃起来不够味道! 3、乳鸽可以换鸡腿(20分钟)、整只鸡(30分钟),一样的做法。
|