 鹰嘴豆煲乳鸽 材料： 鹰嘴豆100克，黄芪、人参果各15克、核桃花20克，杞子10克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，生姜3片。 烹制： 1、用温水浸泡鹰嘴豆1小时； 2、乳鸽宰洗净，其他各物洗净。 3、除人参果、核桃花外各物一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲1个半小时，下人参果、核桃花再煲15分钟，下盐便可。可供3~4人用。  金不换炒肉碎 主料：肉碎300克、金不换10克。 配料：豆角米100克、蒜茸5克、泰椒20克、香葱头5克。 调料：参巴酱40克、味粉1勺、鸡粉1勺、糖1／3勺、胡椒粉1／3勺、味露8克、生抽8克、金山酱油8克、蚝油10克、老抽1／2勺、香油、花雕酒。 制作： 1、把肉碎过水，不能沸老，八分熟。 2、放少许油，将参巴酱爆香。 3、放肉碎，加入味粉、鸡粉、糖、胡椒粉、味露、生抽、金山酱油、蚝油、老抽、香油、花雕酒调味。 4、最后放入豆角米、蒜茸、泰椒、香葱头，将豆角炒至八成熟，再放金不换翻炒后起锅即可。  黄椒牛蛙蛏子 主料： 牛蛙200克、带壳蛏子250克。 辅料： 洋葱丝100克。 小料： 蒜末25克、姜末5克、葱花10克。 调料： 黄椒酱、古越山花雕酒100 克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克、盐10克、蒸鲜豉油（淋汁）30克。 制作： 1、蛏子外壳擦洗干净和牛蛙切小块清洗干净； 2、油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用； 3、净锅放入洋葱丝，将蛏子和牛蛙均匀的堆整齐放入、加热砂锅，淋入调料(30克蒸鱼豉油)，加盖上火焗约5分钟喷花雕酒撒葱花即可。 黄椒酱： 蒸鲜豉油15克、鸡精5克、海南黄灯笼辣酱50克、菜油25克、猪油15克、剁椒10克。 制作：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鲜豉油推成酱备用。 |
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