时尚潮流旺销菜，

黄椒酱蒸带籽鲜鱿桶

主料  带籽鲜鱿桶150克 

辅料  魔芋丝100克  葱花10克 

调味料  鸡粉40克  真味海珍酱8克  黄椒

烹饪步骤

1. 爆香姜粒,蒜蓉,炒好黄椒酱；

2. 魔芋丝放底,铺上鲜鱿桶,淋上黄椒酱,大火蒸3分钟即可。

黄椒酱  黄彩椒300克  黄椒酱500克  姜粒150克  蒜茸200克  调和油400克  猪油100克  剁椒50克  糖20克  鸡粉40克. 制作,混合均匀即可。

黄椒鱼头

主料  鱼头1个（净重约800g）1250克 

辅料  洋葱丝100克  蒜末25克  姜末5克  葱花10克  花雕酒35克  盐20克  水5000克 

调味料  黄椒酱100克  蒸鲜豉油30克

烹饪步骤

1. 鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；

2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。

金椒酱生焗鲜蚝

主料  单壳鲜蚝8只 

辅料  蒜子100克  玉葱花10克 

调味料  黄椒酱100克  鲜青柠檬汁6克

烹饪步骤

1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油；

2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；

3. 将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；

4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。

金椒酱  醇香一品汤71克  蚝油120克  蒸鲜豉油140克  海南黄椒酱1000克  黄彩椒600克  蒜米400克  老姜茸200克  米椒圈80克  油900克  藤椒油13克  绵白糖9克  制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。

黄椒牛蛙蛏子

主料  牛蛙200克  带壳蛏子250克 

辅料  洋葱丝100克 

小料  蒜末25克  姜末5克  葱花10克 

调味料  黄椒酱  古越山花雕酒100 克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克  盐10克  蒸鲜豉油（淋汁）30克

烹饪步骤

1. 蛏子外壳擦洗干净和牛蛙切小块清洗干净；

2. 油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；

3. 净锅放入洋葱丝，将蛏子和牛蛙均匀的堆整齐放入、加热砂锅，淋入调料(30克蒸鱼豉油)，加盖上火焗约5分钟喷花雕酒撒葱花即可。

黄椒酱  蒸鲜豉油15克  鸡精5克  海南黄灯笼辣酱50克  菜油25克  猪油15克  剁椒10克  制作,起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鲜豉油推成酱备用。

炊烟小炒黄牛肉

制作：

1、小炒黄牛肉多选牛脖肉、牛肩肉、牛腱肉、牛前腿瘦肉、牛腩为主料，配以青、红尖椒等辅料；

2、炒制前先将牛肉解刀成片，加入牛肉腌制酱用手轻柔按压，顺时针转动直至牛肉粘度起劲，加入精菜籽油拌匀抖散；

3、生铁锅洗净，热锅冷油，油温七成时，加入泡椒、拍蒜头，中火下入秘制牛肉调味酱爆散均匀，再入牛肉快速翻炒，至七成熟放入大蒜叶大火炒香，即可出锅装盘闪亮登场。

茶油水芹菜炒土鳝鱼

原料：

土鳝鱼450克，水芹菜150克。

配料：

新鲜香菇50克，小米椒10克，紫苏5克，大蒜籽25克，姜丝25克。

调料：

食用盐1.5克，味精1克，茶油50克，色拉油50克，生抽12克，料酒25克。

制作：

1、 新鲜的鳝鱼破肚后，去除头部、内脏、骨头，切成8厘米长的条状，清洗干净后待用。

2、热锅中倒入50g色拉油，当油温四成热时倒入处理好的鳝鱼片，加入1.5g食用盐，用中火煸炒约一分钟，至鳝鱼片两面金黄后倒出备用。

3、净锅开火，倒入茶油50g，油温至三成热时放入姜丝、小米椒、大蒜籽，煸香后倒入鳝鱼片。

4、放入料酒，开大火收干汁液。

5、待汁液快干时，放入水芹菜、香菇，和鳝鱼一起翻炒，加入生抽、味精，最后加入紫苏出锅。

茶油蒸腊牛腩

原料：

腊牛腩200克，香干80克。

配料：

辣椒10克，豆豉5克。

调料：

茶油5克。

制作：

1、将腊牛腩清洗干净，用清水煮大约10分钟左右，去掉多余的盐分和烟熏杂质。

2、将香干切成长短均匀的的小段，铺在器皿底部。

3、把腊牛腩切成薄片，盖在香干上。

4、取浏阳豆豉和剁椒铺在食材上，淋茶油。

5、上蒸柜蒸制30分钟左右即可。

荷香糯米鸡

原料：

清远鸡350克，五花肉100克。

配料：

糯米300克，咸蛋黄3个，马蹄50克，荷叶2张，生姜10克，蒜籽5克，葱6克。

调料：

盐3克，味精3克，白糖2克，蚝油10克，花生油15克，胡椒粉1克。

制作：

1、将糯米浸泡4个小时取出，过滤干放入蒸箱蒸熟后放入味精，盐，白糖，胡椒粉拌匀。

2、将鸡肉切成块，放入锅中加入大蒜、姜片、葱炒至5分熟取出。

3、将五花肉、马蹄、香菇、分别煮熟。

4、 咸蛋黄蒸熟。

5、荷味剪掉边角打开，先将糯米铺上一层，上面放入炒好的鸡丁、香菇、五花肉、马蹄、咸蛋黄再盖上一层糯米。

6、再将荷叶包成四方形状，放入蒸笼，上蒸柜蒸1个小时后即可。

野胡葱炒鳝鱼

原料：

土鳝鱼500克，野胡葱150克。

配料：

新鲜黄贡椒100克，自磨胡椒粉5克。

调料：

盐5克，菜籽油100克，味精3克，酱油3克，啤酒30克，新鲜紫苏10克。

制作：

1、选用成人中指大小的新鲜春季鳝鱼，宰杀前彻底清洗干净，去内脏、骨头、头尾后不用再次清洗，保留其鲜美。斜刀切成3到4厘米长、0.5厘米宽的条状，备用。

2、头部饱满、叶子翠绿的新鲜野胡葱，清洗干净后，将野胡葱头拍碎方便入味，嫩叶切成3厘米长的段状。

3、胡椒炒香，冷却变脆后，用磨碎机碾成粉末状。

4、铁锅烧热，放入乡里菜籽油，油温升高后，放入鳝鱼和盐一起煸炒。待鳝鱼外焦里嫩、起虎皮状时放入野胡葱头，快速煸炒3到5秒钟。

5、野胡葱香味出来后，倒入啤酒、黄贡椒，放入味精、胡椒粉、紫苏调味，放入酱油增色。

6、待汤汁收浓后，加入野胡葱叶炒匀即可出锅。

许爷剁椒鱼头

原料：

千岛湖花鲢鱼头

辅料：

生姜，香葱，紫苏叶，茶油剁椒，生腌剁椒。

调料：

食用盐，蒸鱼豉油。

制作：

1、鱼头打好花刀，香葱一部分切葱花，一部分拍碎；生姜香葱放入啤酒抓出汁水，鱼头用姜葱汁水腌制二十分钟备用；

2、盘内放入切好的紫苏，将腌制好的鱼头摆放好，淋蒸鱼豉油，放上茶油剁椒，后放入生腌剁椒，入蒸笼蒸制十二分钟；鱼头取出，撒葱花即可。

湘西酸肉

原料：

猪肉(肥)(750克) 、青蒜(25克) 
调料：

辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克) 
制作：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
2、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
3、干红辣椒切细末；青蒜切成3 厘米长的小段；
4、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。