太奶奶不外传的酱黄豆，比黄豆酱浓香，比下饭酱入味，千金不换

以前小时候，假期在太奶奶家避暑，那边乡下没有什么酱，下饭、拌面都靠着太奶奶做的这一碗酱黄豆。酱黄豆不是黄豆酱，酱黄豆保留着黄豆的整粒豆，但是味道却比黄豆酱浓香。黄豆酱虽然豆香味十足，但是大部分还是靠着咸味撑着，而酱黄豆就不一样了，酱黄豆的豆香，可谓是原汁原味，太奶奶不外传的酱黄豆，比黄豆酱浓香，比下饭酱入味，千金不换！今天教大家正宗的酱黄豆，您学会了五香味的酱豆子，佐餐配粥，下酒都是不错的小菜。入口劲道有嚼劲豆香萦绕，只怕是一颗一颗又一颗的刹不住嘴哦！

五香酱黄豆

By 小英子的美食界

配料：

黄豆 200克、八角 2个、花椒粒 2克、桂皮 1小块、香叶 4片、冰糖 15克、干辣椒 2个、老抽 5克、酱油 20克、精盐 4克

烹饪步骤：

1.黄豆200克放入容器内，淘洗干净

2.放入多些的水泡一晚上（10个小时以上）

3.泡好的样子（是干豆的两倍大以上）

4.用清水淘洗两遍

5. 八角2个 花椒粒2克 桂皮一小块 干辣椒2个 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香叶4片 盐3-4克

6.入煮锅，加入适量得水

7.放入干性调味料

8.开锅后放入生抽和老抽

9.煮一段时间后再放盐

10.盖盖一直煮到汤汁收干，豆子绵软（大概要30分钟以上）。离火后放置一段时间后，水分有所蒸发口感就会很劲道了

烹饪小贴士：

1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

你学会酱黄豆的做法了吗？