奶油蛋糕（水浴法）的做法

用料

• 鸡蛋
  6个
• 低筋粉
  80克
• 白糖
  80克
• 盐
  0.5克
• 黄油
  60克
• 牛奶
  80克

• 水
  80毫升

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做法

• 1.

  称量好所有的材料，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，另1个整鸡蛋打在蛋黄一起，蛋糕模具内壁和底部涂抹一层黄油，或者垫油纸

  
• 2.

  蛋清中加盐搅打出鱼眼泡

  
• 3.

  然后分三次把白糖加入到蛋清中，搅打至硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，打发蛋清的详细步骤可参见我电饭煲蛋糕，轻乳酪蛋糕等其它蛋糕谱子，此处不再赘述

  
• 4.

  打好的蛋清放置一旁待用，黄油放入容器中，隔水加热至融化

  
• 5.

  将低筋粉过筛到黄油液中

  
• 6.

  并用橡皮刮刀翻拌均匀

  
• 7.

  将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中，边加入边翻拌均匀

  
• 8.

  完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒，一定不要出现油奶分离的情况

  
• 9.

  5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀

  
• 10.

  然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中

  
• 11.

  边加边用手动打蛋器搅拌均匀

  
• 12.

  最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合，非常顺滑，能够流畅滴落即可。此时，烤盘盛80毫升左右的水，放入烤箱中下层，上下火150度预热烤箱

  
• 13.

  盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中

  
• 14.

  用橡皮刮刀翻拌均匀

  
• 15.

  拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中

  
• 16.

  用橡皮刮刀翻拌均匀

  
• 17.

  把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中，我用的圆形模具，也可以用方形的，轻轻震几下，震碎大气泡，放入烤箱烤盘中，水浴法上下火150度，烤60分钟左右

  
• 18.

  60分钟后出炉，待凉至室温，脱模即可

  
• 19.

  吃时切块，非常柔润的口感

  
• 20.

  跟轻乳酪蛋糕非常接近

  
• 21.

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小贴士

1.盛蛋清的盆要无油无水，才能打发充分
2.黄油无需打发，只要融化成液态即可
3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋
4.蛋清和蛋黄面糊混合时，则必须使用橡皮刮刀，上下翻拌，不可画圈搅拌
5.这款蛋糕不会像戚风蛋糕发那么高，烤好后比之前略高一些，出炉后也不需要倒扣，自然冷却即可
6.模具抹黄油是为了方便脱模，也可以直接铺垫吸油纸
7.烘焙时间和温度请根据自家烤箱适当调整