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准备肥肠2千克，将肥肠翻面白油和淋巴清除干净，肥油清除干净后再把肥肠翻回去。下面我们开始用3个步骤，第一步加入适量的热水，加入50克食用盐用手抓洗3分钟，然后把肥肠捞出沥干水分备用，这样做的目的就是去除肥肠表面的粘液。第二步盆中加入适量的开水，再次加入食用盐50克，和少许的泡打粉，再用手抓洗3分钟，这一步的目的是利用泡打粉的酸碱性把肥肠的口感提升至最佳状态，再把它捞出沥干水分。   第三步在肥肠中加入高度白酒30克，加生粉30克再用手抓洗3分钟，抓洗3分钟以后在用清水清洗几次，这一步的目的是利用生粉改变水的流动原理，带走肥肠所有的异味。最后把肥肠清洗干净备用。  准备生姜40克切成片备用，葱40克切成片和生姜放在一起。  开始准备肥肠的香料：八角3个，拍散的草果1个，桂皮10克，香叶2片，小茴香10克，青花椒5克，干辣椒10克  锅中加入适量的清水，这肥肠下锅焯水，加入适量的料酒开大火烧开撇去上面的浮沫，把焯好水的肥肠捞出备用。  然后把锅烧热，加入适量的植物油，将油温烧至5层热的时候放入切好的姜葱，把姜葱炒香炒至金黄色为止，炒香后加入配好的香料下锅炒1分钟，这一步的目的是把香料炒香，然后加入耗油15克，酱油15克、老抽10克，然后加入适量的清水，再把焯过水的肥肠下锅，顺便加入糖色20克增加肥肠的亮度，等大火烧开后开始调味。  食用盐10克、白糖1克、胡椒粉1克、在放入几根葱打结放入锅中，然后开小火把肥肠卤至60分钟，60分钟的时候口感最好，肥肠最有弹性，最好把肥肠捞出，一道美味的卤水肥肠就做好了。    |
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