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干锅肥肠详细比例做法  主料：新鲜猪大肠1500克。 卤煮配料：葱段20克、姜片20克、料酒10克、干辣椒3克、花椒2克、八角2克。 烹制配料：蒜苗段90克、圆葱丝70克、酸菜70克、大蒜丁70克、美人椒段50克、线椒段50克、郫县豆瓣酱50克、蚝油20克、 生抽20克、姜片20克、白糖3克、鸡精3克、熟白芝麻少许。 1、把新鲜猪大肠放入盆中，加入适量面粉和少许陈醋、少许高度白酒，抓搓，抓搓五分钟后用清水清洗干净，捞出，备用。 2、把清洗干净的肥肠放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，焯水2分钟后捞出，冲洗干净，备用。 3、把焯好水的肥肠放入锅中，加入葱段20克、姜片20克、料酒10克，再加入干辣椒3克、八角2克、花椒2克，小火煮40分钟后捞出，稍凉后切滚刀块，备用。 4、把70克酸菜放入清水中浸泡去多余的盐分，清洗干净，捞出，控干水分，切碎，备用。 5、炒锅中加入适量植物油，放入切好的肥肠翻炒一下，再放入70克大蒜丁和20克姜片翻炒至肥肠块微微卷起后加入郫县豆瓣酱50克、蚝油20克、生抽20克，炒出红油后下入美人椒段50克、线椒段50克、酸菜70克、蒜苗段90克，再放入鸡精3克、白糖3克，翻炒均匀，关火，放入提前准备好的砂锅或者酒精炉小锅中（砂锅中放入圆葱丝70克，再放入少许食用油）加热后撒入少许熟白芝麻即可食用。 |
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