咸烧白（转自中国川菜）

咸烧白 

原料:猪肉750克 

辅料：芽菜100克 

调料：泡红辣椒25克 豆豉25克 红酱油35克 盐2克 素油150克 汤75克

龙眼咸烧白的做法：

1.将猪五花肉洗净，放入汤锅或蒸熟出锅，乘热抹上抹匀酱油上色，下油锅炸至红色，捞起晾凉，入温水浸泡至软后按需切成片。 　　

2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。 　　

3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

工艺关键:

1.猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，泡红辣椒切成短节，赏菜切细。

2.肉片每片裹辣椒一节，豆豉二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。

风味特点:

1.咸鲜软糯,味浓不腻。

2.肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。

菜品构成： 粉蒸牛肉、甜烧白、青元粉蒸肉、卷筒咸烧白

特色：此菜使用川菜传统的烹饪技巧（蒸）的基础上融合了四川小吃、传统九大碗的菜品为一体。

特点：口感软糯，味感丰富，家常味及地方风味浓郁。