川菜为什么那么受欢迎？学会这3道川菜你就知道了，太好吃了

川菜是四大菜系之一，川菜作为四大菜系中发展历史最短的一个菜系。现在川菜成为全国最受欢迎的菜系，甚至传播到海外。为什么川菜那么受欢迎呢？川菜的味型丰富，主要有麻辣、鱼香、怪味、辣子、陈皮、椒麻、酸辣等等。这些口味的调制有难度，如果掌握了这个，基本上也学得差不多了。

川菜的口味多变，最善于用麻辣，有别具一格的烹饪方法。川菜是融合了各个地方菜系的特点，吸收百家之所长，善于创新。川菜源于四川省，发展至全国各地，甚至传播至海外。四川成都也被称为“世界美食之都”。

川菜的麻辣口味是最受欢迎的，麻辣的代表菜有水煮鱼、麻婆豆腐、水煮肉片等等。还有鱼香口味也是相当出名，各地的饭店餐厅都有鱼香味的菜肴，就比如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。还有辣子口味的辣子鸡丁，酸辣口味的酸辣粉等等，在全国各地广泛传播。

川菜不仅是因为口味受欢迎，还因为川菜比较平民化，价格亲民，走进普通老百姓的餐桌。鲁菜、粤菜和苏菜在人眼中，都是比较高档的，现在越来越少的鲁菜馆，就是因为价格昂贵，很少有人消费得起。而粤菜馆的价格也相对较贵，但是粤菜馆的口味比较清淡，适合各类人的口味。苏菜讲究的是精致，做菜的速度不如川菜，成本也自然比较高。所以现在越来越多的川菜馆，越来越多的人们喜欢吃川菜。

川菜的做法也相对比较简单，稍微懂点厨艺的人都会制作，川菜味道主要就是麻辣，做出来味道也都差不多。比如水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐等等，这些的做法都很简单。以下是三道川菜的做法，看到这里，你们也学一学这3道菜的做法，学会了你就是川菜大厨了。

一、水煮鱼

【食材】：草鱼1条、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣酱2勺、植物油适量、盐适量、料酒适量、生粉3勺、白胡椒粉适量、糖10g、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉适量、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。步骤如下：

1、首先把草鱼宰杀处理干净，切成鱼片，斩断鱼骨和鱼头，然后冲洗干净血水，待用。

2、切好的鱼片沥干水分，加入淀粉、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制十多分钟。

3、将豆芽和茼蒿洗干净，然后下入锅中焯水，炒熟了捞出，放在大碗中。

4、锅中倒入适量植物油，下入蒜、葱和豆瓣酱炒出香味，然后加入辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉和适量清水或者高汤。

5、锅中大火烧开，然后下入鱼骨头和鱼头，烧熟捞出，装入碗中。

6、然后再下入鱼片，煮5分钟左右，煮熟捞出装入碗中，放在豆芽和茼蒿上面。

7、倒入麻辣汤汁，然后放上花椒和辣椒碎，另起一锅，烧一些热油，浇在碗中即可。

二、水煮肉片

【食材】：猪瘦肉300g、豆芽200g、植物油2勺、小米椒4个、干辣椒4个、花椒2勺、盐1勺、淀粉4勺、小葱2颗、豆瓣酱2勺。步骤如下：

1、准备好食材，将猪肉洗干净切片，豆芽洗干净，小米椒切碎，干辣椒切碎，待用。

2、猪肉片中加入盐和淀粉搅拌抓匀，腌制10多分钟，待用。同时将小葱洗干净切葱花。

3、锅中倒入适量开水，放入豆芽炒熟，煮半分钟捞出来，放在碗里垫底。

4、炒锅内烧热油，倒入豆瓣酱煸炒出香味，然后倒入适量开水，烧开之后，下入肉片。

5、肉片一片片的下入，不要搅动，煮2分钟左右，煮熟捞出装在碗里的豆芽上面。

6、然后在肉片上，放上小米椒、干辣椒和花椒，另起一锅烧热油，淋在碗中的小米椒、干辣椒和花椒上面，然后撒点葱花即可。

三、麻婆豆腐

【食材】：豆腐1块、猪肉150g、豆瓣酱1勺、肉酱1勺、花椒粉2勺、高汤1勺、大葱一段、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、白糖半勺、淀粉3勺、花生油30g。步骤如下：

1、将豆腐切成块，放入盐水中浸泡着，把大蒜、生姜和大葱切碎末，把豆瓣酱剁碎，蒜苗切末。

2、锅中烧热油，下入葱、姜、蒜炒出香味，然后下入豆瓣酱和肉酱炒出红油，加点白糖提鲜。

3、然后下入豆腐，倒入高汤，大火烧开，小火烧3分钟，最后浇上水淀粉勾芡，撒上花椒粉和青蒜末，即可出锅。

这三道经典的川菜你学会了吗？赶紧动手试一试吧，川菜是一种能让你吃上瘾，吃不腻的菜肴。这三道川菜做法简单，主要就是麻辣，特别爽口，特别下饭。