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冰得透凉的金黄果泥，舀下去手感如同刀刃破开奶油，入口浓烈又肥美，几乎让人觉得自己在吃……肉。 唉，能吃出这么强烈罪恶感的水果，也就只有榴莲了啊。 或许也因为如此，最近这几年，榴莲大有接替咸蛋黄、肉松、芝士，成为网红爆款要素的趋势。 曼谷有家网红榴莲流沙包，不知味道如何， 但看动图就把持不住！ 但关于榴莲，有很多迷思，比如： 近几年很火的“猫山王”榴莲，为啥要卖到两三百一斤？ 它和十几元一斤的泰国榴莲，二十几元的越南榴莲，究竟有什么区别？ D197，D24，D175……都是些什么品种？ 来，奉上三分钟小科普，内含榴莲界的三国风云志，看完你就懂了。 泰国 中国人对榴莲的初印象 在2013、2014年以前，大部分中国人对榴莲的唯一印象，就是水果店里十元一斤（带壳）的泰国金枕头榴莲。 个头大，品质不一，挑到好的会很甜 但不小心买到没熟的，就像在吃（不甜的）番薯 其实泰国榴莲有两百多个品种，但单是金枕头（D159）一种，就满足了中国80%以上的需求量。 金枕头价格低，产量大，甜度高，水分足，味道相对不那么浓烈，总之，非常适合入门新手买来尝鲜。 在泰国，金枕头长到七八成熟，还是一脸青涩模样，就摘下来运往中国了。因此你能在水果店里买到带壳的整只金枕头，而缺点是——榴莲要用乙烯催熟，熟度不稳定，即使催熟了，口感和甜度也比不上成熟度高的同伴。 也有一些榴莲，摘下来时太生（有机酸和淀粉含量少），无论怎么催，都是硬番薯的口感。如果不幸买到这种榴莲，就当买了个大番薯吧，毕竟几十块一个的番薯，平时也很少吃到呢 越南 猫山王的平民替代 介于土壤，气候等原因，另外一个东南亚国家——越南的本土榴莲一直不温不火。（简言之：难吃！太难吃了！） 不过近几年，越南榴莲农户通过在本土榴莲树上嫁接马来西亚优秀品种的方式，质量和产量双双提升。 为什么不用优质榴莲的种子直接繁殖？ 一是因为种榴莲树耗时极长：从树苗到结果，金枕头要4-5年，长柄要6-8年，猫山王要10年及以上，种个榴莲比养个小孩还慢。 二来，榴莲遗传变异性大，比如一个榴莲十只核，每只核长出的树，品质都不一样。劣等榴莲可育出优秀品种，而好榴莲也可育出劣质品种，相当于胡歌生下了凤姐；还有的榴莲终生不孕不育，长出了树也不挂果。所以，嫁接培育就成了最佳选择。 大约在2014、2015年，市面上出现了很多新榴莲品种：小猫山王，越南干尧，奶油榴莲，越南猫山王。其实，它们本质上都是：通过嫁接优秀品种而生产的越南本地榴莲。 这些越南“猫山王”，一般只卖二十几元一斤，风味不及马来西亚原产，但价格毕竟也不高，如果想体验不同于金枕头的口感，买来尝尝也无妨。 那么问题来了，一直被模仿的马来西亚榴莲本尊，究竟有多好吃？ 马来西亚 榴莲界的最高标杆 如果想尝尝树上成熟的榴莲，马来西亚是首选。当地的榴莲，都是待其在树上全熟后自然落地，不需要催熟，品质稳定得多。
榴莲都在半夜自然掉落，不会砸到人 当地人只要在凌晨去“捡”榴莲就行
为了免榴莲砸到地上开裂，影响品质 树下还会拉起渔网 但也因为如此，它们不适合长途运输，中国目前也禁止马来西亚的带壳榴莲进口，能通过正规渠道买到的，基本上都是急冻榴莲果肉，而冷链运输的物流成本，自然高出一大截。 当然，单论榴莲品质，马来西亚榴莲也明显高于泰国。整体来说，果核偏小，肉质柔滑细致，塞进嘴里，就像吃了一朵绵软爆浆的奶油：
大名鼎鼎的猫山王 马来西亚榴莲品种繁多，风味各异，不一定越贵就越好吃。如果你从前只吃过金枕头，可以先从温顺的D88橙肉、D24苏丹王入手。 而狂热爱好者们往往追捧D197猫山王，以及口味更重的D175红虾——入口会有明显苦味，但苦甜相映，榴莲的浓香反而更显醇厚，吃习惯了简直让人上瘾。
味道浓烈的红虾
不过，由于马来西亚榴莲声名太盛，成本又高，市场上也有不少人拿次等榴莲来鱼目混珠。且不说用越南、泰国冒充马来榴莲，就算是马来西亚本地，品种，风味也会有明显差异。 甚至，同一个果园里，同一品种的果树，由于光照条件不同，也会出现山顶的榴莲更醇厚，而山脚更甜的情况。
那，好吃的榴莲去哪里找？ 和许多水果一样，榴莲的品质受水土气候影响很大。与其千辛万苦分辨果肉，猜测榴莲好不好吃，其实不如从源头抓起，直接去找最好的产区。
我们花了一个月时间，测评各种产地的榴莲，吃到上火爆痘，也尝试过泰国、越南的品种，但吃来吃去，不得不承认，马来西亚猫山王还是占压倒性优势，而猫山王最知名的产地，是在彭亨州劳勿县。 劳勿县是马来西亚猫山王最主要的产区，而其中又以双溪吉流和双溪兰两地声名最盛，大半居民都以种榴莲为生。
当地有一些……神奇的雕塑 这里天生是榴莲圣地——冷热交替，气候得宜。有许多高山斜坡，在坡上种植榴莲，过多的雨水能顺流而下，不会导致根部潮湿腐烂；而斜坡便于空气流动，也使榴莲在旱季不会过热而影响开花结果。
劳勿县四面环山，也没有什么工业污染，山清水秀，土壤肥沃，榴莲树们长得开开心心，结出的果实自然浓郁芳香，非常优秀！
马来西亚榴莲全是树上熟，除了在树下拉渔网， 有些榴莲还会事先用绳子绑好，以防落地，很费人力 但不同的榴莲芭（果园），每季收成会有浮动。大的经销商会从多个榴莲芭收购榴莲，保持供货和品质的稳定性。
我们找到的榴莲，来自马来西亚吉隆坡的彭记榴莲档。他们经营榴莲生意足有27年，是当地人都认可的老字号。因为生意好，收购量大，与许多榴莲芭主都有稳定合作。今年哪里的榴莲收成好，哪里的品质高，心里都有数。
彭记所有的猫山王，都从劳勿县当地收购，筛选出饱满沉甜的果实，剥出果肉后，立即零下36度急速冷冻，抽真空包装。从果实自然掉落到冷冻包装，不超过24小时，争分夺秒，只为最大限度留住猫山王的独特风味。
呐，拿到手还是真空冷冻的状态 看猫山王解冻，色香味依次复活，是个让人心痒的过程。果肉褪去白霜，焕出柔软的金黄。
香气渐渐浓烈起来，忍不住偷偷啃一小口，冰凉软绵，像是在吃榴莲味雪糕。
当地人一般认为，猫山王要有苦度才“高级”，对于榴莲爱好者来说，这种微苦能衬托榴莲的甜美，香气和浓郁度都比金枕头要翻上好几番。但如果一丁点苦都不能接受，要谨慎尝试哦。
剁手前的提醒，一定要看！ 1. 榴莲运到国内后，统一从江苏发出。 · 顺丰速运标准：保温套＋冰袋＋泡沫箱（新疆、西藏、黑龙江、福建、云南、港澳台地区暂不发货，还请谅解） · 顺丰冷链标准：全程-18℃冷链车配送 。冷链配送只能陆运，时效相对较长 。 不同城市具体对应何种运输方式，可参见商品详情页，或咨询客服。 最好本人当面签收，代签收导致放置时间过长影响产品质量不包含在售后范围内。 2. 收到后如果不马上吃，要放在冰箱冷冻层（-18°C）保存。食用前，放在冷藏室解冻4-5小时，或常温下30-40分钟，或微波炉解冻1-2分钟均可。
3. 如果收到后发现轻微化冻，在真空包装没有破损，果肉没有接触空气的情况下，不影响口感。由于气温原因，包装可能会有轻微的热胀冷缩，轻微涨袋也不影响品质。 4. 我们的猫山王是原粒急冻果肉，400g重量包含果核。猫山王特点是核小肉厚，但毕竟是农产品，果核大小会有浮动，还请谅解。 5. 正宗猫山王会带有苦度和轻微的酒味，如果不能接受请慎重下单。 |
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