|
当代美食家蔡澜写过一篇散文名为《“死前必吃”清单》，榴莲赫然在列。据统计，2020年在我国进口量最大的新鲜水果中，排在第一位的就是榴莲。  “水果之王”的“王中王” 20年前，“澳门赌王”何鸿燊利用私人飞机运载100颗猫山王榴莲，而他购买的猫山王榴莲产自马来西亚。何鸿燊将其中22颗猫山王榴莲送给了几个商界朋友，众人品尝后赞不绝口。在港澳商界社交圈的追捧下，猫山王榴莲身价飙升，一千克从最初的30多元涨到后来的100多元。 为了见识猫山王榴莲，有“食神”美称的蔡澜曾和朋友专程去马来西亚探访当地的榴莲。在他写的《猫山王》一文中，把榴莲老树所产的猫山王榴莲称为“一生吃过的榴莲之中最好的”。在马来西亚，好榴莲是有“身份证”的。在政府注册在案的榴莲品种有近200个，用字母D加上数字来命名。猫山王的注册名是D197，马来西亚官方限定猫山王榴莲只能在当地和新加坡出售。 “猫山王”这个名字很容易让人产生联想，其实它和“猫”或“山”都没关系。“猫山”在马来语中的意思是果子狸。猫山王榴莲个头较小，因此成熟掉落后依然能保持完好，其独特的香味会立即引来嗅觉灵敏的果子狸，猫山王榴莲由此得名。 蔡澜在《猫山王》中说起的“榴莲老树”又是什么呢？在马来西亚，有30年以上树龄的榴莲树才称得上是老树，而猫山王榴莲最好的果实只有在老树上才能结出。成熟后的猫山王榴莲外皮是青色的，外壳上的刺尖而短粗，其底部有一个标志性的五角星纹路，像一只海星嵌在榴莲外壳上。“海星”是辨识猫山王榴莲的一个标志。 猫山王榴莲果肉呈姜黄色，细致嫩滑，初尝略苦，但回味甘甜，极富层次。凝脂般的果肉让人真切体验了什么是“入口即化”，同时，也理解了“曾经沧海”这个成语—那就是吃过猫山王榴莲之后再吃别的榴莲的感觉。除了猫山王榴莲之外，马来西亚著名的榴莲品种还包括：黑刺，外壳硬刺发黑，口味甜中略苦，口感顺滑，是很多马来西亚人心中的榴莲极品；红虾，槟城州的特有品种，肉色偏红，果肉如奶油般光滑细腻，芳香如蜜；XO榴莲，肉质绵软，略带酒味，存放越久香气越浓；苏丹王，味道清淡，特别适合做甜品；坤宝，色如鲜橙，香气浓郁，甜中带苦。 全球出产的榴莲品种多达数百种，大多产自马来西亚、泰国和越南，这三个国家被称为“榴莲三国”。泰国有200多个榴莲品种，普遍种植的有60～80种，中国人最熟悉的品种莫过于“金枕头”。金枕头是泰国头号榴莲品种，也是目前我国唯一整粒进口的新鲜榴莲。果肉呈金黄色，通常有一瓣榴莲肉比较大，叫“主肉”。金枕头榴莲气味不是很浓，很适合初尝者，而且一年四季都能吃到。 除了金枕头，泰国榴莲中的知名品种还有：青尼，肉多核小，气味厚重，是唯一产在三四月的春季品种；谷夜套，肉质非常细腻，味甜如蜜；长柄，因果柄长于其他品种而得名，果肉不多但细腻味浓；珑榴莲，只能在泰国北部才能吃到的高价榴莲；琳榴莲，最大的特点是“不臭”，反而有一丝菠萝的清香。越南榴莲进入中国市场较晚，但也有很多不错的品种，比如，越南本土种植历史很长的“牛奶猫山”。因为与猫山王榴莲进行了嫁接，所以这种榴莲打入中国市场时被称为“越南猫山王”。后来，因为果肉呈奶黄色，味道又带奶香，才改名为“牛奶猫山”，并成为越南榴莲的代表品种。干尧，也是一种常见的越南产榴莲，可以按照不同成熟度品尝，七成熟时甜味清淡，八成熟时香气浓郁，九成熟时则是十足的重口味。 品尝不同品种的榴莲只是“榴莲党”美食延伸线的起点。除了直接吃新鲜的果肉，榴莲被加工技艺“调教”后，还能变幻出各种风味的中西美食，比如，酥脆的榴莲芝士披萨、软糯的炭烤榴莲、重口味的榴莲臭豆腐以及“甜点控”最爱的榴莲酥、榴莲月饼、榴莲千层蛋糕…… 一个榴莲三只鸡 榴莲不仅好吃，还是一种很有营养的水果，因此被誉为“水果之王”。榴莲果肉（每百克）含蛋白质2.6克、脂肪3.3克、碳水化合物（糖类）28.3克。榴莲含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高，这种氨基酸参与合成代谢，益于调节机体的免疫功能。虽然榴莲脂肪含量高，但大多是属于“好脂肪”的不饱和脂肪酸。榴莲的碳水化合物含量高于大多数水果，而且含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动。由于蛋白质、脂肪、碳水化合物为产能营养素，所以榴莲是一种热量很高的水果。 榴莲含有丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高。榴莲富含微量元素硒，硒有“长寿元素”之美称，不仅能增强免疫力，还具有抗氧化作用，对预防癌症、保护心血管健康都非常有益。榴莲还含有丰富的锰元素，对促进骨骼发育有重要作用。榴莲中维生素A、维生素B2、维生素C的含量都很高，叶酸含量是所有水果中最高的，比苹果高30倍，所以备孕女性可适当吃些榴莲。榴莲是一种眷顾女性的水果。《本草纲目》记载：“榴莲可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”传统医学认为，榴莲可以滋阴补阳，活血散寒，改善寒凉体质，特别适合受痛经困扰的女性食用。在泰国，榴莲常被用来作为病人、产后妇女补养身体的补品。 关于榴莲的营养，有一个流传很广的说法：“一个榴莲三只鸡。”从字面上理解，就是一个榴莲的营养能顶三只鸡的营养。其实，单从食品类别上说二者并无可比性，一个是水果，一个是肉类。营养上更没有可比性，榴莲是植物果实，本身就缺乏动物肉所含有的蛋白质和脂肪。虽然鸡肉的热量（约167千卡每100克）与榴莲相似（约150千卡每100克），但鸡肉的蛋白质含量是榴莲的7倍。所以，从营养的角度看，“一个榴莲三只鸡”的说法并无根据。不过，榴莲是高热量水果，按照《中国居民膳食指南》每天摄入200～350克新鲜水果的推荐量，榴莲的日摄入量最好不要超过200克。 榴莲性热，吃后容易“上火”，过食还易导致胃胀、热痰内困。在水果超市里，榴莲常与山竹相邻放置，在采购榴莲时可顺便带上些山竹。山竹性凉，具有降燥、清凉、解热的作用。如果吃榴莲“上火”了，便可吃几枚山竹“去火”，二者是寒热均衡的最佳搭档。榴莲含糖量高，又是个“热”果，因此对某些人群是不太适宜的，比如肥胖者、糖尿病及高血脂症患者，出现咽喉肿痛、口腔溃疡时也不宜食用榴莲。此外，网络上、朋友圈里有关榴莲的食用禁忌有不少，比如，榴莲与牛奶一起吃会致死；吃榴莲不能喝酒、可乐，也不能吃海鲜。业内专家表示，目前没有任何证据证明吃榴莲后再吃上述食物会引起中毒，没有研究数据支持，更没有这样的案例出现。 作家王蒙曾写过一篇名为《榴莲》的散文。在文中，他用“大香若臭、甚细若粗、美极而丑、贵极而贱”来形容榴莲的与众不同，并引用了马来西亚著名诗人吴岸赞美榴莲的诗句—— 在洁白的子宫里 孕育着稀世的醇膏 披着盔甲 戴上自由女神的桂冠 伴着八月骤雨的前奏 悠然降临人间…… 本文节选自《百科知识》2021.12B |
|
|
