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奶白奶白的鱼汤是每个人晚饭后，最好的享受，但是，不是所有人都能把鱼汤炖的奶白奶白的。我们炖鱼汤时，一般都会把鱼两面煎一下，这样出来的鱼汤颜色就会变白，的确是有效果，只不过颜色有时候也会淡，不是奶白色，但如果水加对了，颜色会更加好看，无一例外是奶白色。一次听到做大厨的朋友说，炖鱼汤时，最好加开水，我才知道这么多年我都炖错了，原来加开水炖鱼才是最正确的方法。炖鱼汤时，味道又腥又不白，大厨称：别怪鱼，可能是加错了水。 美味鲫鱼汤 By 纪元杰米 配料： 鲫鱼 一条、豆腐 适量、八角 一个、葱姜蒜 适量、小葱 少许、开水 适量、精盐 少许 烹饪步骤： 1.鲫鱼洗净去头和内内脏。  2.葱姜蒜，小葱花。  3.将鲫鱼切块，热锅凉油放入适量豆油将鲫鱼煎至两面金黄。  4.倒入开水，将大料，葱姜蒜放入炖煮。  5.加入豆腐炖煮二十五分钟左右即可。放入少许盐出锅。  6.盛入碗中，撒上葱花即可。味道鲜美。  烹饪小贴士： 1、因为是鱼汤，讲究鲜，所以不要放太多盐。 2、在炖鱼汤时，鱼是事先煎过的，如果直接倒入冷水，等于降低了鱼的温度，也会让鱼肉中的腥味物质散发出来，炖出来的鱼汤因为加热反而会变得很寡淡，很难熬出奶白色，而热水对于鱼肉口感的紧致，汤的鲜美白皙都有提升效果，所以炖鱼汤要用开水。 3、鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 4、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。 |
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