|
芝士绝对是老外们的心头爱。 菇凉的许多朋友都说，吃素（vegetarian）不难， 吃纯素（vegan）简直就是不能想象，因为太爱芝士……
在马修·肯尼的餐厅，所有芝士都是精心设计、制作， 反映出所有优质芝士应该有的理想均衡的甜度，酸度，苦涩度，辣度，和甘味。 为了制造出像动物性芝士一样令人满足的坚果性芝士，发酵和陈化是重点。 今天，菇凉借MKC的食谱，来教大家非常简单地制作纯素坚果芝士。 熟练之后，你也可以根据你的喜好来往这个房子中增加其他的食材。 基本原料 ~ 1杯 = 240ml容积 2杯夏威夷果或腰果，浸泡一宿 ½ 杯水 （刚好足够用来与坚果混合 - 夏威夷果需要的水可能比腰果需要的多） 1 个益生菌胶囊 营养酵母粉 柠檬 盐 · 可选材料 ~ 用香草, 调味料等来达到你理想的风味： 松露，干胡椒，混合香菜，蘑菇粉，大蒜，香葱，Cajun粉（美国南部风味），日晒番茄干…… 方法 ~ 1. 将坚果, 水，和益生菌胶囊混合倒入高速搅拌机搅拌至顺滑。把打好的混合物倒入一个有过滤棉布的过滤器。把过滤器放在一个容器上排水，再把棉布的末端扎紧形成一个捆。用一个比较重的东西，像是一罐水，压着这个捆。过滤器需要被放在一个碗或是器皿里，防止芝士掺在自身产生的液体里。 2. 在一个常温的条件下发酵至少24小时。 3. 24小时之后，闻芝士的气味。应该是有小许的酸味，已发酵的气味。如果芝士闻起来是浸泡过的坚果味，说明这个芝士还没有发酵好。 4. 如果芝士已经发酵好，把它切开分成两半（像切一个圆面包一样）。芝士内应该是松软多孔的。这些小孔是在发酵过程中由微生物，尤其是乳酸菌，产生的二氧化碳形成的。 5. 一旦发酵完成，搅拌或是用食品加工机混合盐，营养酵母，和柠檬汁。 6. 把芝士压进一个环形模具里。不把模具填满，用勺子的背面将芝士底压平和抹平在模具里。 7. 在把芝士从模具里拿出来之前，让芝士在冰箱里放置48小时以上，或者是在冰柜里放置6个小时以上。 8. 如果你用的是夏威夷果：这个时候你可以把环形模具取掉把它放进冰箱里，或者是把环形模具取掉，把芝士放进115华氏度（大约46摄氏度）的脱水机里放置12-36个小时，直到芝士结了一层外壳。 9. 如果你用的是腰果：这时你可以把带模具的芝士（腰果芝士没有夏威夷腰果结实）放进冰箱里放置24小时，然后取掉模具。或者是你也可以把带模具的芝士放进冰柜里放置1-2小时，让它变得坚固一点，然后取掉环形模具，然后把整个芝士在115华氏度的脱水机里放上24个小时，直到它外层结成壳。 10. 如果你选择了额外的材料来为你的芝士增加口感， 简单地在发酵后加入香料，或者在脱水之前在芝士外层涂上一层香料。 营养讯息 ~ 1. 促进消化，益生菌的天然来源 2. 比传统芝士更健康，不含有胆固醇和饱和脂肪 3. 热量不低，一次不要吃太多哟~ 4. 富含不饱和脂肪，有益心血管、毛发、糖尿病等 做植物芝士真的可以很有创意， 如上图！ 你会添加什么香料/食材呢？ 本期图片来源：Matthew Kenney Cuisine
|
|
|
