酱香、浓香、清香，十二大白酒香型是怎么划分的？

我国白酒的历史发展悠久，种类繁多，直到现在已经可以确立为十二大香型。其中以酱香、浓香、米香、清香为基础的四大香型，其他还有药香、豉香、芝麻香……等其他香型。

是不是觉得有点乱，中国白酒就是这么博大精深，这么多的白酒香型想必也很难划分，那么这十二大香型的酒又是怎么来的？难道是有酱味的是酱香，有米味的是米香，有药味的是药香……有这种想法的朋友打住，肯定不是啊。

十二香型白酒

中国白酒的成分有98%都是水和乙醇，只有2%左右的微量成分。说到底还是这2%的微量成分在“作怪 ”，致使白酒风味大不同。

在这2%的微量成分中，白酒的香味物质成分有醇类物质、酯类物质、酸类物质、羰基化合物、芳香化合物、含氮化合物和其他类。

不同香型的香气主体不一样：

浓香：已酸乙酯、乳酸乙酯

清香：乙酸乙酯

酱香：主体香味复杂，杂环化合物总量上和数量居各香型白酒之首。

浓香型白酒

前面说到了四大基础香型，其他的八大香型都是在这四种香型基础上，以一种、两种或 以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

1浓酱结合衍生兼香型

2 浓清结合衍生凤型

3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型

4 以酱香为基础衍生芝麻香型

5 以米香为基础衍生豉香型

清香型白酒

6 以浓酱米为基础衍生药香型

7 以清香为基础衍生老白干香型

所以，可别小看了这2%的微量成分，它对于白酒来说可是非常重要的 ，造就了白酒不同的风味。而不同香型的酒在酿造工艺、原料、勾调技术等方面都是存在差异的。

酱香型白酒

十二大香型的划分也是为了便于研究和分类管理，就像我们人取名字一样，有个代号，一说别人就知道了。以五粮液为代表的浓香、以汾酒为代表的清香，还有以茅台为代表的酱香，口感很好，价格也高，其实除了茅台也有一些酱香好酒。