蒸好的馒头如果有个别出现回缩瘪塌现象,可以确定采用的是酵母粉发面的方法。如果采用老面肥发面再搭碱面的方法,是绝对不会出现个别馒头回缩瘪塌现象的。 那么,如何避免酵母粉发面蒸的馒头有回缩现象呢?很简单!酵母粉发面后一定要把面团揉匀揉透,排净面团中的空气,揪好面剂子后再分别揉一遍,然后成型面胚。这时候,不要急着将馒头胚上锅去蒸,一定要等二十分钟来饧面。饧面是制作面食最关键的一步!馒头胚饧够二十分钟后,冷水上锅蒸。切记是冷水去蒸。在冷水烧开的过程中,馒头会渐渐丰满变大,随着蒸汽的出现而蓬松饱满。从上蒸汽开始计时,二十分钟后关火。关火后千万不要揭开锅盖,一定要静置三分钟,让锅里的温度自然而均匀地下降,这样,揭锅后,每个馒头都是白白胖胖的,绝对不会有回缩瘪塌的现象。 掌握了酵母发面法的三个关键技巧,就可以完美地蒸熟宣腾腾的大白馒头了! 技巧如下: 1.面团排净空气,馒头胚揉好后饧面二十分钟。 2.蒸馒头一定要冷水上锅,水开上汽后计时二十分钟。 3.蒸熟后焖三分钟再揭锅。 喜欢自己制作面食的朋友可以按照我说的方法去尝试。欢迎交流指导!我就如何做好面食做出了多次详细的回答,并被推荐到头条首页,感兴趣的朋友可以去阅读面食制作技巧。谢谢! |
|