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今天胡师傅为大家讲解正宗卤蛋的配方，卤蛋时，我会用到这10种辛香料，这10种辛香料正确的组合搭配，就可以使鸡蛋香味浓郁，而且只要按照我说的做，蛋黄都能超级入味，胡师傅衷心希望，每个人都能做出健康又美味的卤蛋。  1.八角 八角去腥除异增香的作用很好，使用范围最为广泛，1kg食材4g左右即可。 2.花椒  花椒可以赋予食材的香味，还有非常强的祛异能力，还有少许中和卤水中异味的作用，1kg食材3g左右即可。 3.白胡椒  白胡椒可以适当增加卤水中的香味，还能开胃，增进食欲，使鸡蛋味道更浓，鸡蛋这类腥膻味轻的用白胡椒，牛肉等异味重的需要用黑胡椒，1kg食材4g左右即可。 4.小茴香  小茴香增香祛异的效果很好，而且香味比一般的辛香料的香味持久，1kg食材3g左右即可。 5.桂皮  桂皮的香味很特殊，在卤水中，能大幅度提升卤水的香味，还能适量的去除异味，增进食欲，使用非常广泛，1kg食材3g左右即可。 6.香叶  香叶去除食材的腥膻味能力很强，还可以大幅度提升香味，卤蛋中用量可以偏大，1kg食材4g左右即可。 7.草果  草果闻着有独道的香味，草果给鸡蛋增香提味的效果很好，用量可以适量增加，1kg食材6g左右即可。 8.高良姜  高良姜去除食材的腥膻味能力很好，和白胡椒、香叶一起搭配使用，可以大幅度提升卤蛋的香味，1kg食材4g左右即可。 9.陈皮  陈皮能调节鸡蛋卤水中的药味（中和药味），是做卤菜中必不可少的辛香料，1kg食材左右5g即可。 10.丁香  丁香香味超级浓郁，能使香味入骨，卤菜时适量添加，效果会非常明显的，但用量不宜过大，否则卤水味道会非常难闻，1kg食材左右0.8g即可。 配方:八角2克、花椒2克、白胡椒2克、小茴香1克、桂皮1克、香叶1克、草果4克、高良姜1.5克、陈皮3克、丁香1颗。 调料：葱段50克、姜片30克、老抽20ml、糖色15ml、油20ml、鸡蛋15个、水5斤、食盐适量。 做法： 1.鸡蛋洗净，先用水将鸡蛋煮熟，然后敲碎后备用。 2.辛香料全部洗净，浸泡20分钟，然后放入水中，加入调料，大火煮开，改小火煮30分钟。 3.将鸡蛋放入煮好的卤水中，大火煮10分钟，然后关火，浸泡3小时即可食用，如果浸泡12小时，味道会更好。 这就是今天教给大家卤鸡蛋的配方和方法，非常的实用，味道也超级好，大家可以在卤蛋时，用牙签将鸡蛋的表面扎几个洞，可以加快鸡蛋的入味，最后，希望大家都能做出自己爱吃的卤蛋。 |
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