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今天我们来学彩酥。彩酥算是蛋黄酥的升级版，口感味道是一样的，但颜值提高很多，对制作者操作的准确度和熟练度要求更高。这篇文章会给大家详细的讲解彩酥的制作步骤，以及小编在制作过程中总结的一些小技巧，一起来感受中式点心的魅力吧。 01 咸蛋黄的处理 之前小编都是磕出新鲜的咸鸭蛋黄直接使用，这次改为喷酒烘烤，这样处理过的鸭蛋黄会非常软，放几天都不会变硬，口感非常棒，推荐给大家。 磕出鸭蛋黄，处理掉表面白膜，摆在烤盘上，准备一个喷壶，一瓶高度白酒。 在咸蛋黄表面喷一些白酒，用保鲜膜密封好，放置2-3个小时。 时间到了，再喷一次白酒，进烤箱150度烤5-8分钟，有一点要出油就可以了。烤好的咸蛋黄表面再喷一次白酒，密封好，晾凉准备包豆沙馅。 说句题外话，淘宝上购买的咸鸭蛋质量不能保证，白心或者融化的现象比较多，尤其是月饼节前后的咸鸭蛋是又贵又不好，大家有空的话可以自己腌咸蛋。 02 关于豆沙馅 上次蛋黄酥的教程后台留言，很多朋友和小编说我推荐的京日牌豆沙馅太甜，而且太软不好包。小编这次专门买了低糖的油豆沙馅来包，结果味道emmmmmm，小编不喜欢…京日的是无油的，只有甜味和红豆的味道，而且加了咸蛋，如果豆沙不甜的话，味道真的很怪。根据自己的口味挑吧，可以多试几种豆沙。 03 制作过程 1 制作油皮、馅料 咸蛋黄处理好包上红豆沙备用。 油皮揉好松弛30分钟。 2 制作油酥 彩酥的彩就是带颜色的油酥。 把低筋面粉和有颜色的粉混合再和猪油揉成团即可。 像紫薯粉和抹茶粉这两种都是需要多加一些颜色才明显的，而竹炭粉，红曲粉这些只要加一点点就可以喽。 3 分割油皮、油酥 油皮松弛好，分割、滚圆。盖保鲜膜保湿。这一个油皮是制作两个彩酥，所以要比蛋黄酥的大很多。 油酥也分割好，也是每份做两个的量。
4 包酥 油皮按扁，放上油酥，均匀的包好。这一步至关重要，如果包的不均匀，制作出来的彩酥中间会有很多白色。
包好的酥，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
5 一擀 包好的酥，收口向上，擀之前，把外边的油皮再往中间推一些，把收口捏紧。
从中间向上向下擀开，不要擀的太薄。擀开后看下擀好的面片的左右两边，如果两边白色的很多，就是没包均匀，两边完全没有白色，都是油酥的颜色的话做出来的会很漂亮。
擀好的酥从上头卷起来，密封好，松弛。
6 二擀 松弛好的酥收口向上。用手按扁。大概一根手指的宽度。如果太窄，等最后包馅的时候不容易操作，会破坏纹路。如果太宽，切出来的纹路会太少，包出来的彩酥也不好看。如果是新手的话可以擀的稍微宽一些，包的时候会方便。
按扁后用擀面杖从中间往上下擀开，上头尽量擀到最薄。
从最薄的地方卷起来，卷紧。
全部卷好后，密封松弛。
7 切酥 卷好的酥横放，选一把锋利的刀，从中间切开。
切面向上，用手按扁。要把纹路按在中间，如果歪了及时调整。
翻面，用擀面杖稍擀开。
8 包馅 把馅放在中间，把纹路和馅料对应好。
包馅时，用手握住最下边的纹路边缘，不要在包的时候把纹路拽下去，破坏纹路。
纹路应该是是一层一层紧紧贴在一起的，如果断开会容易爆馅，成品也不漂亮。
9 烘烤 包好后放进烤箱，180度，30分钟。如果怕抹茶变色可以及时盖上锡纸。
中式点心中的包酥需要多次练习，看是看不会的。包酥的手法、擀开的力度都是在一次次的练习中体会掌握的，希望大家不但要看，更要多做多练。 关于开酥有问题的就要给我们吧，觉得彩酥漂亮的点赞哦~ |
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