文末有红包哦! “它”是我们每天都会吃的肉类,却在2015年被世卫组织列为“2A级”致癌物; 不仅致癌,“它”还会提高心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、肾脏疾病和慢性肝病等疾病的死亡率。 就连美国国立卫生研究院一项涉及53.6万人,长达16年的调查报告也显示:吃较多的“它”,死亡风险会增加26%; “它”,就是包括猪肉、牛肉、羊肉在内的肉类,统称为“红肉”。 四川人最喜欢的红烧排骨、酸汤肥牛、回锅肉、羊肉汤、酱肉丝……都是以“红肉”为主要食材烹制的。 这是比红肉更健康的肉类! 红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前普遍呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉——几乎所有哺乳动物的肉都属于红肉。 相反,鸡肉、鱼肉等,在烹饪前后都呈灰白色,因此被称为白肉。 在科研界,红肉和白肉一直在PK。不过,上文提到的那个研究,基本坐实了红肉的致癌罪名。 红肉为什么会致癌? 原因一 红肉中含有的外源性唾液酸会引起细胞的炎症反应,加大细胞癌变的可能性。 原因二 红肉在烹饪过程中,内含的血色素会进一步形成亚铁血色素。这类化合物本身不致癌,但在肠道内却会被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。 白肉为什么被推崇 原因一 白肉大多是鱼禽肉,这是优质的蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 原因二 白肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,合理摄入能对预防心血管疾病起到一定作用。 原因三 白肉所含的蛋白质,氨基酸构成与人类所需的更接近,更易被人体吸收消化。 小康妹儿总结下,如果能选择白肉为主要进食肉类,最好不要选择红肉。 掌握这些方法,红肉的危险可降低! 光谈致癌性不谈营养价值,就是耍流氓。 红肉虽有致癌可能性,但它也是铁和锌的重要来源,同时还含有大量 B 族维生素。 况且,红肉那么好吃,我是真的戒不掉啊…… 相信和小康妹儿有同样想法的朋友不在少数,那么,接下来可要看清楚咯! 这样吃,能降低红肉致癌风险 1、进食适度 手掌有多大,红肉吃多少。 世界癌症研究基金会曾做出过一个尝试性的建议:每周红肉摄入量不要超过 500 克。 把“每周500克”量化到日的话,就相当于每日摄入红肉的分量,不要超过50到75克——也就是一个手掌大小的红肉。 超过的量,每多摄入85克红肉,直肠癌风险增加17%;而每多摄入50克加工肉类,直肠癌风险增加18%! 2、掌握健康烹饪方式 那些重口的烹饪手法,包括高温煎炸、油烹、烧烤、烟熏、爆炒、火锅等,都会生成杂环胺以及多环芳烃等,这些化学物质早已被证明过有致癌作用。 用炖、蒸、煮等方式烹制出的红肉,不仅低油,而且保留的营养更多,口感也更自然醇厚。更关键的是,被“温柔对待”的它们,生成的致癌物更少,当然也就更加健康。 3、每天盐分摄入量不超过一瓶盖 注意啦,这里的瓶盖指的是普通啤酒瓶盖,也就是不能超过5克。 因为一旦长期摄入高盐的加工肉类和高油的红肉,也会显著增加患心血管疾病的风险。 4,加点柠檬汁 柠檬有丰富的维生素C、柠檬酸、奎宁酸等有机酸,对致癌物有一定的抑制作用。 进食红肉时,不妨加点柠檬汁试试,不仅健康,而且更美味哦! 要防癌,这8条建议照着做 除了“科学吃肉”外,小康妹儿还为大家带来了世界癌症研究基金会的防癌建议。 希望大家都能远离癌症,健康生活! 1、在正常体重范围内尽可能轻。 2、每天坚持适量运动。 3、避免高热量饮食。 4、以植物来源的食物为主。 5、少吃红肉,多吃白肉,不吃加工肉。 6、限制食盐摄入,不吃发霉食品。 7、不要服用膳食补充剂防癌。 8、戒烟。 最后,小康妹儿总结一下。 如果你膳食均衡,蔬菜搭配少量红肉过得十分健康,那就保持目前的饮食习惯,但尽量多以白肉为主。 但是,如果红肉已占据你食谱的大部分,希望这篇文章能够引起你的重视。 #今日话题# 白肉怎么吃才好吃,欢迎分享下菜谱哦~ 小康妹儿在这里,期待你的留言~ 戳我,领取阅读红包~↑↑↑ 参考文献: [1]Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study[J]. bmj, 2017, 357: j1957. [2]Fang X, An P, Wang H, et al. Dietary intake of heme iron and risk of cardiovascular disease: A dose–response meta-analysis of prospective cohort studies[J]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2015, 25(1): 24-35. [3]Habermeyer M, Roth A, Guth S, et al. Nitrate and nitrite in the diet: how to assess their benefit and risk for human health[J]. Molecular nutrition & food research, 2015, 59(1): 106-128. |
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