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作者：孟春明 又到了水果大批上市的季节，同每年一样，我会买几种应季水果，拿来泡酒。今天，先泡制两种适宜夏天饮用的果酒，其一是杨梅酒，另一种是荔枝酒。 自制杨梅酒 这两种果酒的制法都十分简单，先说杨梅酒：取新鲜杨梅一斤左右洗净控干水分，放进干净的广口大玻璃瓶里，倒进45度二锅头酒，再视个人口味加入适量冰糖，密封静置一个星期左右，大功告成，即可饮用。用来泡酒的二锅头是塑料桶装的最便宜的那种，泡好以后的杨梅酒，没有了低档白酒原来的那种杀口的辣味和呛味，微酸带甜，口感更加醇厚绵长，酒的等级和品相似乎也得到提升，泡好的杨梅酒色泽深红，犹如琥珀，其色泽和口感不亚于高档葡萄酒，而且酒精含量高于葡萄酒，对于我辈酒徒来说是个福音。盛夏时节饮用此酒会顿觉气舒神爽，加入冰块口感更佳。夏季容易肠胃不适，杨梅酒具有止泻、收敛消炎的功效，每天喝点，有益身心。 自制荔枝酒 再看荔枝酒：同样取一斤左右荔枝，剥去外皮，放入广口瓶，加入适量冰糖，注意冰糖的量要少些，因为荔枝的含糖量比较高，倒入二锅头，密封静置三五天，即可饮用。荔枝酒同样具有保健的功效，特别是它还能够养颜养生，更易为女性青睐。这两种酒所需水果均不必去掉果核，酒喝完了，被酒浸泡的水果也不浪费，我一般会把它们当做辅料，做菜时用。广口瓶装酒不易往外倒，现下也很难买到旧时常见的竹制酒提子，可以DIY,拿一个空的矿泉水瓶子，留下底部大约五六厘米，其余部分纵向用剪刀剪掉，只留下一个长条作为提手，每次用它取酒，也是个乐趣。 需要说明的一点是，这两种果酒的基酒是高度白酒，经过加工以后，口味转甜，但是酒精含量并没有降低，很容易上当受骗，千万别以为是果酒而过量饮用，莫谓余言之不预也。除了我介绍的这两种酒以外，还有一些水果泡制果酒也颇佳。比如桑葚、樱桃、柠檬等等，都是应季水果，炮制的手法基本相同，有兴趣的朋友不妨试试。 今天的北京人乃至全国，似乎饮酒不外乎四大类，白酒、啤酒、红酒、黄酒，喝至兴起，往往要来个三种全汇或四种全汇，酒桌上花样翻新，每每喝倒为止。其实老北京喝酒是十分讲究的，微醺即止，并不一定非得“昨夜松边醉倒，问松我醉如何，只疑松动要来扶，以手推松曰去！” 旧时北京人日常饮用酒类，多为黄酒，白酒是近几十年才崛起并霸占了大半江山的酒类，即使老北京所饮之白酒，多半也要切合时令，即孔子所谓“不时不食”，同时还要求所饮白酒兼具养生保健的功效，故此，酒里往往加入药材，酒精含量也不是很高。比如，旧时北京人过春节，必定要喝点茵陈酒，取其除旧布新、祛邪扶正之意。茵陈是一味中药，据《本草拾遗》介绍：“以其经冬不死，因旧根而生新芽，而故曰‘茵陈’，有清利驱湿、祛疸退黄之功效。”因其可以祛湿，所以，每逢夏天，北京人总是要喝几次茵陈酒的。从功效和原材料角度讲，法国的苦艾酒和它可有一拼。 五月端午，自然是要喝点雄黄酒和菖蒲酒，雄黄酒可以祛病驱邪，而菖蒲酒现在则少有提及了，其实菖蒲酒也是一味中药炮制，可以抗衰老、强身健体，苏东坡端午帖子词诗曰：“万寿菖蒲酒，千金琥珀杯”便说明其历史悠久和内含效果。 桂花酿酒 中秋则饮桂花酒，自制桂花酒要有耐心，取新鲜干净的桂花加入等量白糖，混入白酒，密封放置三年为佳，性急的也可以速成，同样的方法，在阴凉通风的地方放置两个月后就能够饮用，不过口感不如三年的好。 重阳必喝菊花酒，家庭自制菊花酒有些复杂，在下愚钝，不曾尝试，列位看官不妨去度娘那里寻求答案。目前市面上可以找到北京仁和酒厂的菊花白，这是一种历史悠久的北京特产，2008年被列为国家级非物质文化遗产名录。可惜藏在深闺人不识，现在懂得欣赏它的人太少了。此外诸如五加皮、莲花白等等都是过去北京人饮用白酒的重要选项，至于烧刀子、二锅头等等难登大雅，只能在大酒缸、二荤铺里栖身。 写毕此文，以至饭点，自制的果酒尚未可饮，开一瓶啤酒，聊胜于无。 |
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