农家泡菜牛肉 主料：鲜牛肉 250 克。 配料：酸菜 150 克，红苕粉，土豆粉。 调味料：（腌制：小苏打 2 克，盐 2 克，鸡精 2 克，鸡蛋清一个，生粉 6 克，红薯粉 4 克，料酒 5 克，水 20 克），大蒜 20 克，泡姜 25 克，野山椒 50 克，白醋 5 克，鸡精 3 克，味精 2 克，鲜汤 700 克，红尖椒 20 克，小葱 5克。 操作过程： 先将牛肉切成均匀的片，用清水泡 1-2 小时，然后加入腌制料制好备用，锅里加入色拉油 70 克，油温 150度时，下入泡姜，大蒜，泡菜，野山椒，炒出味，加入鲜汤，大火煮出味时加入鸡精，味精调味，然后捞出泡菜，装入盆中打底，最后加入牛肉煮熟，加白醋，连汤一起倒入盆中，撒上红尖椒，锅里烧油至 180 度淋在上面，撒上小葱花即可。 火爆黄喉 主料：牛黄喉 300 克 配料：芹菜 50 克，葱段 5 克，干辣椒节 50 克，花椒 10 克，洋葱块 40 克 调味料：色拉油 250 克，辣椒面 10 克，鸡精 6 克，味精 4 克，美极 10 克，白糖 1 克，红油 20 克，香油 10 克，火锅底料 80 克，最少 50 克 操作过程： 锅中烧水开后，把黄喉倒入烧开后捞起，再锅中放油烧至 60 度时，下辣椒节，花椒炒出味，下火锅底料炒香，下黄喉，加入芹菜，葱段，洋葱，炒至断生时，下鸡精，味精，美极，白糖，炒至入味时，下红油，香油即可。 尖椒仔兔 主料：鲜兔 350 克 （腌制：盐葱，美极 5 克，小苏打 1 克） 配料：青小米椒 150 克，红小米椒 150 克，仔姜 50 克，大蒜 20 克，青花椒 50 克 调味料：菜籽油 350 克，鸡精 6 克，味精 4 克，美极 20 克，胡椒粉 1 克，白糖 1 克，花椒油 10 克，香油 10 克 操作过程： 锅中放油烧至 120 度，下鲜兔炒散后，下青椒，红椒，花椒，仔姜，大蒜炒至出香味和麻辣味时，下鸡精， 味精，美极，胡椒粉，白糖炒至水份干至香时，下花椒油，香油即可。 |
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