猪头肉搭猪耳
傣家香肉
参赛者 谢军
原创思路 我将卤制的猪头肉、猪耳切碎，放入三角形成形器皿中冷藏成形，其口味香浓，口感独特。
原料 猪头半个，猪耳2个。
调料 骨汤5千克，A料（葱、姜各30克，八角、小茴香、白芷各20克，砂仁、香叶、白胡椒粒、桂皮、干辣椒各10克，丁香3粒，厨邦酱油、花雕酒各300克，白糖50克）。
制作
1.将猪头、猪耳分别制净，猪头切3厘米见方的丁，猪耳切2厘米长的段。
2.不锈钢桶内放入骨汤，放入A料烧沸，放入猪头肉、猪耳，小火卤制成熟后捞出，切碎搅匀，放入三角形成形器皿中，放入冰箱冷藏12小时后取出，改刀装盘后上桌即可。
