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大家好，我是第一美食的阿飞，今天分享一道地道的河南菜小酥肉的做法， 这道菜在老家酒席都会出现，非常好吃，吃一次就让人忘不掉，香而不腻。 五花肉260克，先切成厚约五毫米的肉片，再改刀切成宽约五毫米的肉条， 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克， 把所有调料搅拌均匀以后， 加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固， 能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑， 加入料酒3克，老抽2克，玉米淀粉8克，面粉8克。 然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。 再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。 准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段。 海带丝30克，放在盆里，大葱切成马蹄片，生姜切成姜片。 大蒜切成蒜片。再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。 下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条， 有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄， 倒出小酥肉控干油。 小酥肉炸好之后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面， 接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油, 倒入葱，姜，蒜和准备好的调料一起翻炒， 翻炒出香味后，加入适量的清水， 加入老抽3克，加入蚝油2克，再加入食盐1克，胡椒粉2克，十三香2克， 翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。 下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面， 盖上锅盖，小火蒸十五分钟。 十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，迅速翻过来， 倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花作为点缀。 好了，这道简单好吃的河南小酥肉就做好了，怎么样，是不是看上去很有食欲？ 河南的朋友是不是都吃过这道菜，有什么不明白的可以在评论区留言。 阿飞谢谢大家观看，喜欢的可以关注一下阿飞。 |
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