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大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 河南老辈人的酒场儿，花生米、猪头肉是桌上的标配，整俩小菜、开一瓶二锅头，那一口菜一口酒，日子过得是有滋有味儿。不过现在年轻人喝酒多，大多都点小龙虾、花甲或者烤串，只能说一代人有一代人的习惯，一代人有一代人的味道。  今天，我就给大家分享一下我们河南老辈人都爱吃的猪头肉做法，通常都是放点洋葱、香菜、浇点卤汤拌一拌就上桌，有时候也会加俩尖椒上锅翻一下，香辣不油腻、软糯可口，那吃着别提多得劲了。  【香辣猪头肉】 1.这是我在超市买的一块熟猪头肉，现在把它切成均匀的薄片。  2.准备几根蒜苗，切成小段，加点蒜苗更加提味。  3.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，和姜片放在一起。再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒备用。  4.下面，我们把猪头肉焯一下水，锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料酒5克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净、控水备用。如果买的是现卤的猪头肉，这一步完全可以忽略。  5.接着，我们把猪头肉快速滑一下油，锅内烧油，油温六成热、油面接近冒青烟时，倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟倒出控油吗，滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂。  6.锅内留底油，油不要太多，油热以后，倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊，再倒入姜蒜，翻炒出蒜香。  7.然后把控过油猪头肉倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发能很好去除猪头肉的腥味，翻匀以后起锅调味，加入食盐1克，味精1克，白糖少许来提鲜，胡椒粉1克，老抽2克提底色，辣椒油5克，让菜品油润发亮。  8.开大火，翻炒出调料的香味，再倒入切好的蒜苗点缀，稍微翻一下即可出锅装盘。  好了，这道香辣猪头做好了，软糯可口、下酒下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧。  关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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