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又到秋日品蟹时~ 阿拉浦东的大闸蟹， 今日正式上市。 快来和小布一起打call吧 品种：中华绒螯蟹江海21 介绍：中华绒螯蟹又称清水蟹、大闸蟹。中华绒螯蟹江海21是上海培育的大闸蟹品种，2016获得农业部的水产新品种认定。 优势：该品种选育了长江优质蟹作为父本、母本，其特点为腿长、额齿尖，颜值高、生长快、味道鲜美，曾在全国大闸蟹比赛中获得金奖！ 价格：根据重量、等级的不同，20元-300元/只 新场镇的上海塘之趣水产养殖有限公司是浦东目前唯一一家养殖中华绒螯蟹的企业，占地面积220亩。去年成功养殖并收获12吨大闸蟹，在“王宝和杯”全国河蟹大赛中获得金奖。 今年由于气候条件佳，预计将有20吨的大闸蟹收成，基地直销，供应期为2个月左右。 按照重量大小分为极品、精品、特级等分类，价格最高的为8只2400元，最低的为2-3两左右的大众蟹，每只售价为20元、30元。 目前上海河蟹养殖正从生态养殖的2.0版本升级到绿色养殖的3.0版本，追求养殖环境整洁、过程清洁、产品绿色，养精品蟹。 区农委相关负责人表示，接下来将在水质、环境、特殊养殖许可等符合条件的地方逐步、有序推广大闸蟹养殖。 既然说到了大闸蟹， 小布就带大家复习一下拆蟹技巧 目标是：吃完还是一只完整的大闸蟹！ ★拆蟹部分：首先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。注意，不要吃蟹肠哦~
★蟹盖部分：用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
★蟹身部分：把蟹身剪成上下两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
★蟹腿部分：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
★蟹钳部分：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
用这样的方法，吃完的蟹壳能拼回一只完整的大闸蟹，也可以用来拼出其它创意，是不是很赞呢？
编辑：姜天瑶 摄影：朱泉春 部分图片来源：网络 |
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