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临近春节，就该吃鱼。如今寒风愈发凛冽，讲究一点的人家就把腌好的糟鱼拿出来了。 糟鱼是用青鱼腌制出来的，选用大块的青鱼肉，用酒糟、精盐、花椒等香料，将鱼段内外涂满，用石头压好，腌制三天即可。 @阿庆嫂 糟鱼吃法其实挺多的，有一种做法叫做干煎糟鱼。这种干煎糟鱼做法和熏鱼相仿，切成薄片，在大油锅里略炸一炸即可，不像熏鱼还要用卤汁浸渍。干煎过的糟鱼片色泽金黄，外脆里嫩，可以用来佐酒，也可以在吃粥时用来做配菜，两片鱼，一碗粥，妙极。
糟鱼可以干煎，也可以用来蒸。最简单的方式就是蒸糟鱼，将糟鱼洗去盐、糟和血水，装盘内，加料酒和葱姜以及少许素油或荤油，蒸上二十分钟。蒸糟鱼口感细嫩酥肥，一股糟香直透喉鼻，喜欢浓重酒糟味的老苏州都倾向于这样的吃法。 @decade96 还有一种比较经典的做法就是汆糟汤，这个汆是把食物放在煮沸的水里稍微煮一下的意思。冬季，苏州人往往会加一个暖锅，除了蛋饺肉圆领衔外，糟青鱼也算是主角了。暖锅里投了糟青鱼，这汤水立即活色生香。糟鱼肉厚且结实，汆汤最宜，汆烫之后，汤里的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。还有人把生的糟鱼切成薄而大的鱼片，由食客自行汆烫，这样烫出来的糟鱼肉质细嫩无比，且糟香扑鼻。 |
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