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吴光团成立的“牛津食刻”是一个以牛肉为主的快餐品牌。2016年7月，第一家牛津食刻店在大兴黄村西大街试营业。截止2016年8月，“牛津食刻”试营业额达7000元左右，客单价约为23元，餐品毛利为60%，酒水为75%。 吴光团是餐饮业的老行家。48岁的他已在餐饮业浸淫20多年。在华莱士待了10年的他，策划投资了超过100个餐饮品牌。  他有个根深蒂固的想法：互联网餐饮是个坑。但在来京创业后，他还是做了一个互联网外卖品牌——饭到爱。明知山有虎，偏向虎山行。果不其然，7个月后，“饭到爱”已亏损100万元左右。 2016年春节前，他打算放弃“饭到爱”，转做另一品牌——牛津食刻。“牛津食刻”是一个以牛肉为主的快餐品牌。“中国人吃牛肉大部分是西餐牛排。”吴光团觉得他们应该用中国的方式吃牛肉。 吴光团想把牛肉做成亲民的产品。“正常的动物蛋白而已，它应该与猪肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一样，高逼格不到哪里去。”  花了3个月，餐品研发终于完成。2016年7月，第一家牛津食刻店在大兴黄村西大街试营业，有7款SKU，包括米饭类和面食类，并辅以西式牛排、饮料等。 除此之外，吴光团将超市嵌入了餐厅。用户也可直接买回半成品食材，简单加工就可吃到与店里一样美味的食物。 试营业的第一天，店里来了七八十个食客，试营业额2200元左右。在店里转悠时，吴光团最关注的是食客有没有把餐吃完。“如果客人把东西吃完了，我就满足了。”他认为吃不吃完才是评价好吃与否的标准。第三天，他就把垃圾桶里的东西倒了出来，看看到底剩了多少。  如今，部分餐品已由中央厨房进行标准化生产，比如牛仔骨饭、酸菜面等。吴光团想先把味道做好，再由大公司把味道分解、标准化，批量生产。他预计在开到3家店时，把标准化生产完成。 一开始，吴光团并不想做西式牛肉。但考虑到产品太少，他就上了。但结果并不理想。中餐占比80%，西式牛排占比20%。 吴光团表示，未来牛津食刻将主打中式牛肉。现在，“牛津食刻”只有堂食，并将逐步完成外卖、餐饮电商的跨越。 据了解，项目已于2015年9月获知初资本350万投资。 |
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