怎样做辣椒酱更好吃？

作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱。

虽然我喜欢吃辣椒酱，但是在外面我从来不买辣椒酱，也不吃辣椒酱。外面的辣椒酱先不说健康后者安全的问题，但是吃起来味道就没有家里做的好吃，而且再说健康安全的问题，外面卖的这些肯定都是加了防腐剂这些的，所以吃起来还是有点不放心的。

一般在农村的辣椒酱，我们这边的做法就是把红辣椒剁碎，当然现在也可以用机器铡碎，或者是以前在农村用石磨磨的也可以，但是我们家从来不用这些，直接用刀剁碎的，我喜欢吃粗一点的。然后加上盐，花椒，胡椒等等一些调料，用土坛子密封好，大概过二十天左右就可以吃了，这样做的辣椒放半年到一年都是没有问题的，所以也是根本不需要加什么防腐剂的。

但是今天说一种另外的做法，如果是农村的回去了可以试一下，不过只限于喜欢吃酸辣味的人，如果不喜欢吃酸辣味的就不要做了。

材料：红辣椒（最好是辣一点的根据个人口味来吧），小西红柿（就是农村的那种比较酸，很小，不是外面那种圣女果），盐，花椒等等。

做法：先把红辣椒剁碎，就跟在农村自家做的辣椒酱一样的剁碎。

然后放油，把西红柿炒熟，必须要是小西红柿大的味道就不好吃了。把小西红柿捣碎炒熟，然后放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最后放入调料，盐，花椒等等。之后冷了之后就用瓶子或者一些玻璃瓶等等装好，密封好。过几天就可以吃了。

做的时候要注意，最好是植物油，然后要多放一点，外面最好是有一层油盖着，这个就不容易烂掉。

这个做法是前几年发现的才做的，之后我母亲也是一直这么做，味道是真的特别好吃，比如在吃面的时候给里面放一点，那味道绝对好吃，不过前面说了必须是要喜欢吃酸辣味的才可以，因为小西红柿本来就很酸，加上放在瓶子里发酵之后就更酸了。

有兴趣的朋友可以回去做的试一下哦。