美味酱香饼的14种做法，外面买不到，又香又酥又脆爽，太实用了！

酱香饼

用料

饼胚；面粉400克；温水230-240克；酱料；郫县豆瓣酱2汤勺；黄豆酱1汤勺；甜面酱1汤勺；辣腐乳1块；洋葱小半个；大蒜适量；生姜1小块；葱白适量；啤酒2-3汤勺；白糖1小勺；五香粉1小勺；芝麻碎或芝麻酱适量；其它；油适量；花椒粉2小勺；孜然粉适量；葱花适量；熟白芝麻适量；

做法

• 我是用面包机揉面的.
• 手揉也行的.
• 用温水揉面.
• 边揉边加水.
• 面粉的吸水性不同.
• 水量也是有一点差别的.
• 之前有人问过我.
• 都是面粉.
• 用水量为什么会不一样.
• 回：
• 都是爹妈生的美少女.
• 可是.
• 伱为什么比我能吃.
• 长的還比我美？ಠ_ಠ
• 揉成一个光滑的面团.
• 包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着.
• 面团要揉的软一些.
• 不能太硬了..
• 不是做什么都是硬的好.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
• 洋葱.大蒜.葱白.生姜去皮洗净切小.
• 郫县豆瓣酱.甜面酱.黄豆酱.辣腐乳.啤酒.
• 以上这些统统放入料理机..！
• 木有啤酒的就用水也行..！
• 用料理机打碎.
• 要尽量打碎一些.
• 取一个小碗.
• 放入2小勺的花椒粉.
• 孜然粉随意..
• 喜欢就多放一些.
• 锅中倒入油.
• 油可以稍多一些.
• 油热后.
• 倒一大半在小碗里.
• 花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了.
• 放一边备用..
• 锅里的余油.
• 倒入打碎的酱料.
• 炒出香味.
• 放白糖.五香粉..炒均匀.
• 倒一些水进锅里.
• 我是顺便用水洗了洗料理机再倒的.
• 盖上锅盖.
• 小火焖至水收干一些.
• 如果不盖锅盖的话.
• 是容易往外溅的.
• 放打碎的熟芝麻或芝麻酱.
• 翻炒均匀.
• 我這二样都没有.也懒得打碎.
• 我用的是熟白芝麻凑..╮(￣▽￣'')╭
• 再用大火炒至稀粥状.
• 关火后淋一点芝麻油（香油）
• 翻炒均匀就好.
• 装入保鲜盒.
• 没用完的冰箱冷藏保存.
• 葱绿洗净切碎备用.
• 醒好的面团分成伱需要的大小.个数.
• 因为每个人锅不一样大.
• 喜欢的厚薄也不一样.
• 按扁..
• 擀成薄片.
• 案板上需要撒一些粉防粘.
• 形状无所谓.薄就行了..
• 用普通的擀面杖就可以的.
• 我這擀面杖是那天看见才二元一个.
• 扛了一根回来试试..
• 把之前的花椒孜然油.
• 刷一层在面皮上.
• 从一侧卷起...
• 全部卷好..
• 再从一头卷起来...
• 卷好的這一头.
• 压在饼底就好...
• 饼胚就做好了.
• 可以放一边包上保鲜膜让它醒醒.
• 再继续做其它的饼胚.
• 取一个饼胚压扁.
• 擀成伱喜欢的厚度..
• 我喜欢薄脆的.
• 所以擀的很薄..
• 锅里放一些油...
• 中火.
• 把饼胚拿起.
• 放入锅中.
• 沿着锅底大小放.
• 如果放不下的.
• 就把饼弄皱一些.
• 就能放下了..
• 饼鼓起来后.
• 翻面..
• 刷上一层酱.
• 撒葱花.
• 熟白芝麻.
• 取出切成小块就可以啦.
• 做出来的是一层层薄薄的.
• 切的时候很容易碎.
• 喜欢吃厚的可以不用擀的太薄.

土家酱香饼

用料1

面粉300克；芝麻粒一小勺；温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）；花椒粉1小勺；葱花1把

做法

• 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
• 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
• 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
• 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
• 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
• 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
• 放入小半碗水，烧开
• 放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
• 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
• 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
• 再倒上食用油
• 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
• 用刀将面片切开，中间都是连着的
• 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
• 将四周捏合
• 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
• 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
• 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
• 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
• 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
• 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
• 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

酱香饼

用料

普通面粉300克；温水200克；花椒粉适量；熟芝麻适量；小葱花适量；郫县豆瓣酱10克；海鲜酱10克；甜面酱10克；蒜蓉辣酱10克；孜然粉1小勺；熟芝麻粉2小勺；白糖半小勺；食用油适量；八角一个；花椒十粒

做法

• 把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。
• 郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
• 炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。
• 饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。
• 切成连着的九宫格。
• 一片压一片，折叠在一起。
• 擀成大薄饼
• 电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。
• 出锅，切块，装盘。

正宗酱香饼

用料

高筋面粉500克；温水300克；蒜31克；姜7.8克；洋葱3.9克；豆瓣酱31克；白糖1.6克；鸡精1克；味精1克；蚝油7克；番茄酱46克；色拉油60克

做法

• 送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
• 把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料
• 然后高速打成泥状
• 锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底
• 再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长，颜色越重。
• 再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。
• 酱，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃
• 先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光，做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。
• 然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料
• 划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次
• 像这样叠起来
• 叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。
• 醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来
• 电饼铛内。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆。

好吃易做【酱香饼】

用料

饼子所需食材：面粉、热水、凉水；调料：海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花

做法

• 1/2量的面粉中先倒入一些开水，快速搅匀。
• 再在剩下的面粉中倒入适量凉水。
• 搅拌成雪花片状。
• 将所有面粉揉在一起，盖上饧15分钟。
• 然后反复揉匀。
• 擀成稍薄的大面皮，淋上一些食用油。
• 捏着四个角分别向中央蘸几下，油就均匀分布在面皮上了。
• 再洒一些花椒粉。
• 卷起。
• 再沿长轴卷。
• 卷成饼状，压扁。
• 擀开。
• 锅里放入少许油，将饼搁入，受热鼓包后。
• 翻面，注意小火，不要烙糊了，烙至两面金黄。
• 挖一勺海天拌饭酱，抹在饼的表面。
• 撒上一些熟芝麻和葱花。
• 香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了！

土家酱香薄脆饼

用料

热水，冷水，面粉；甜面酱，豆瓣酱，辣酱；白芝麻，葱花，大蒜末；油，冰糖；孜然粉，八角粉

做法

• 和面是这样，用热水和一些面，再用冷水和一些面，然后两个面团和起来，醒面30分钟。
• 我偷懒，先放热水和一和，再放冷水和一和。
• 用一个平底锅，不用油，炒香芝麻，放在一边。然后分别不用油来炒香八角和花椒，晾凉。一部分磨碎，一部分留着。
• 做菜这件事呢，虽然有很多是需要非常严格地执行步骤，但很多时候，也可以灵活变通。比如材料不齐全的时候，就找相应的材料来自由组合，主要需要的是，对的味道------于是，老干妈辣三丁，北京烤鸭酱，豆瓣酱和桂林辣椒酱就这么在一起了。
• 锅里放油，下冰糖几颗来炒一下糖色，每种酱随意放一些，炒一下：喜欢甜的话，北京烤鸭酱多一点，喜欢辣的话，辣三丁和辣椒酱多一些。口味重的多放点豆瓣酱，反正按照自己的口味调制吧。
• 分别磨碎花椒和八角，然后各自过滤，得到花椒粉和八角粉。
• 切葱花，蒜末。
• 炒过的酱里面，放水烧开，放孜然粉，八角粉和花椒粉，然后中小火收汁。收好前的1,2分钟，放入新鲜切好的大蒜，让蒜香尽量释放，慢慢浸透到酱里面又不会焦掉。
• 面皮醒好了，擀成比较圆的薄面皮，先刷菜油，然后撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。
• 先这样卷。
• 然后再这样卷。
• 把尾巴收到饼下面。
• 用手压一下，力度均匀点。然后用擀面杖慢慢擀成薄皮饼。
• 锅里放一点点油，先烙一面，好了翻面，然后刷上酱。
• 撒上芝麻和葱花，盖上盖子再焖2,3分钟。就好了。
• 是这样的。然后切了，就可以吃啦。味道香辣甜咸脆，因为里面有刷油的关系，所以脆度很够。跟原来的土家酱香饼的韧劲相比，这个脆的口感，真的接近于薄皮pizza.

酱香饼

用料

面粉300g；水180g；豆瓣酱2汤勺tbsp；郫县豆瓣酱1汤勺tbsp；辣椒粉1/2茶勺tsp；蒜1瓣；姜适量；小葱适量；洋葱20g；芝麻适量；十三香1/2茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；白糖1汤勺tbsp；番茄沙司1汤勺tbsp；水淀粉适量；水适量；油适量

做法

• 准备食材。
• 将面粉和水放入厨师机中揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。小葱切末。
• 将面团擀开涂油，撒上少许面粉。
• 用刀平均划开（）。
• 折叠包圆。
• 再擀开。
• 炒锅中倒入适量油加热后倒入洋葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司翻炒均匀。
• 加入水炖煮片刻，再加入水淀粉勾芡即可。
• 预热电饼铛，倒入适量油，放入饼胚（饼胚需擀的比电饼铛略大一些），搓成波浪状。
• 一面成熟后（约2分钟），翻面继续加热2分钟。
• 等饼烹饪熟后关火刷酱，撒葱花和芝麻。
• 外脆里软，非常好吃。

超美味秘制酱香饼

用料

饼胚；中筋或低筋面粉150克；温水85~90克；夹馅；芝麻酱4小勺；酱料；李锦记叉烧酱2小勺；海天黄豆酱1.5~2小勺；老干妈鸡油辣椒0.5~1小勺；清水1小勺；装饰；熟白芝麻适量；葱花适量

做法

• 先来展示所用酱料。
• 将150克面粉倒入盆中，一点点加入温水，并用筷子画圈搅拌至絮状。用温水和面，做出来的饼比较软，口感好。我加了90克温水。
• 将絮状面粉揉成一个粗糙的面团，拿保鲜膜裹起来或放入密封的容器中。松驰20分钟。
• 松弛面团的时候制作秘制酱料。将2小勺李锦记叉烧酱、1.5~2小勺海天黄豆酱、0.5~1小勺老干妈鸡油辣椒和1小勺清水搅拌均匀。(不喜欢吃辣的朋友，可以不加老干妈鸡油辣椒。)其实加了也一点都不辣，而且特别提香味哦。制作好的酱料，可以尝一下，如果觉得咸，就再加1小勺的清水。
• 准备4小勺芝麻酱。如果芝麻酱过于浓稠，请加1小勺香油搅拌均匀稀释。
• 将松驰好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。然后将步骤5的芝麻酱均匀地抹在这个大面片上。
• 从底部卷起，全部卷好。
• 再从一头卷起来，将尾部压在饼底。包上保鲜膜醒15分钟。醒面的过程中继续做另一个饼胚。
• 将醒好的饼胚压扁，擀成一个大圆饼。我用的是24的平底不粘锅，所以将饼胚擀成了直径23厘米的大圆饼。擀好的厚度我觉得刚好，和外面卖的差不多。想要吃厚一点的，可以擀得小一点。
• 平底不粘锅刷一层油，开中火，把饼胚放进去。(也可以用电饼铛)
• 我擀的比较薄，大约一两分钟就可以翻面了。刚煎好的这一面，颜色是不是很美呀。
• 将步骤4准备的酱料，用勺子抹在煎好的这一面上，撒上熟白芝麻和葱花，这时就可以关火了。
• 切成小块，用牙签扎着吃，好香呀。
• 这个是厚一点的，饼胚直径17厘米，超多层哦。个人感觉厚一点更好吃哦

家常酱香饼

用料

饼底用料；面粉500g；沸水350ml；酱汁用料；甜辣酱；蒜蓉辣酱；豆瓣酱；油；水；淀粉；白糖；白胡椒粉；其他用料；香葱；白芝麻；香料（花椒、八角等）

做法

• 准备：
• 1、白芝麻在锅中炒熟，捞出备用（注意别炒糊了）。
• 2、香葱切细备用。
• 3、面粉加沸水、适量的盐揉成光滑的面团（也可以用温水），松弛30分钟。
• 热锅热油，放入香料（八角、桂皮、花椒等）炸香，香料捞出扔掉。把甜辣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱（1:1:1）放入锅中炒香，然后加小碗水在锅中烧沸腾以后，加白糖和白胡椒粉，用铲子不停的翻炒锅中的辣酱，翻炒2分钟左右，然后用淀粉水勾芡。辣酱做好之后盛在碗中，把熟芝麻放在辣酱里面混合均匀，辣酱就这么完成啦。
• 面团松弛好以后，分成250克/团，擀成馄饨皮厚度的薄片（尽量擀成正方形），用刀在两边各切两刀（两刀要在一条直线上），在面皮上刷一层薄油，先从右下角的一片开始叠，（右下角一片往左叠，左下角一片往右叠，中间最下面一片往上叠），如此重复。
• 最后叠成一个长方形，然后把长方形像包包子一样，包成一个团。再擀成比锅大的薄饼即可。
• 锅底少油（不需要锅烧热）,放入面饼（面饼擀得比锅底大，用手往中间捏，捏成褶皱状）。
• 在饼上均匀的刷上辣酱、葱花，盖上锅盖用中火慢慢的把饼焖熟（最少5分钟），焖好的酱香饼上面一层是软的，锅底那面是脆的。

东北酱香饼做法

用料

面粉1500克；鸡蛋1个；温水850克；秘制酱500克；葱花50克；香菜50克；芝麻若干；烧烤料若干

做法

• 把鸡蛋，水，和面粉按照比例和9分钟面
• 把面分成剂子
• 醒面2小时后，把面檊成2米长，53公分的薄饼
• 再用擀面杖把面卷起来
• 把电饼档温度升到230度
• 把饼不断放到锅里，用夹子不断向前波饼
• 继续
• 继续
• 涮上熬好的秘制酱，
• 撒上葱花和香菜

快手酱香饼

用料

普通面粉290克；温水190克；葱花切碎备用；熟芝麻备用；*招牌拌饭酱；*五香粉少许；*孜然粉少许；*盐少许；*油

做法

• 面粉加入温水和面，揉成面团，醒发半小时
• 做酱料：在拌饭酱中加入盐、五香粉、孜然粉，锅里加入油烧热后拿出，倒入酱料碗里搅拌均匀即可（酱料味道自己可以尝尝看）
• 醒发好的面团，分等份后，取其中一份，擀到非常薄，然后刷一层油，横着卷起来，之后再把横着的饼皮朝着一个方向盘在一起，之后用手掌压扁，再撒少许干粉，擀到很薄
• 开火，锅中放油，油热后把擀好的饼放进去，煎到两面都上色金黄
• 出锅，刷酱，撒葱花，晾温切块，装盘，开吃。

酱香饼

用料

芝麻粒适量；面饼：面粉300g；温水200g；花椒粉1小勺；香辣酱：四川豆瓣酱10g；黄豆豆瓣酱10g；蒜蓉辣酱10g；孜然粉1小勺；芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）1大勺；白糖小半勺；油30ml；八角一个；花椒粒20粒；葱花适量

做法

• 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块，和成成型的面团，盖上静置10分钟揉光滑，盖上饧20分钟。
• 炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出，将四川豆瓣酱放入油中，小火慢慢炒出香味和红油，黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味，放入小半碗水，烧开。
• 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加热，煮到像稀粥的状态即可关火
• 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油。
• 用刀将面片的4个角切开，不要切断，中间连着的，将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
• 将面片叠在一起后就直接擀开，擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
• 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，中火将饼的两面都烙成金黄色。
• 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱，撒上芝麻和葱花关火即可

酱香饼

用料

豆瓣酱500g；洋葱300g；姜58；海鲜酱250

做法

• 高温烙
• 搬撒料
• 高温
• 饼坯加芝麻
• 金黄鼓面熟
• 酱熬好了，提前本出来
• 耍好酱，撒聪花
• 撒料
• 从何面，烙，熬酱，撒料

酱香饼

用料

面粉；开水；冷水；甜面酱；豆瓣酱；蒜蓉辣酱；白糖；孜然粉；水淀粉；花椒、八角；油；清水；花椒粉；葱花

做法

• 面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团
• 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
• 醒面的同时可以制酱：豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
• 放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油
• 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
• 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
• 小火煮，水淀粉勾芡。
• 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
• 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。
• 然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
• 将面皮切开，切成所示，注意不要切断
• 切开的边边向中间叠起，包好
• 像这样，捏紧收口
• 再将其擀薄，比平底锅稍大一点，可以形成天然的褶皱
• 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯。
• 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
• 刷上酱料，撒上葱花即可关火。