五花肉干锅茶树菇
用料
主菜；五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油
做法
- 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
- 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
- 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
- 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
- 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法
- 排骨用水泡20分钟，去血水。
- 沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
- 将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
- 腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
- 蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小鱼干炒芋荷
用料
小鱼干50克；香油；鸡精；芋荷150克；青辣椒；姜；酱油；米酒；盐；蒜苗；蚝油
做法
- 小鱼干洗净待用。姜切丝，青辣椒。蒜苗切片.
- 热锅放入芋荷叶炒干水。待用
- 热锅放入油放入小鱼干小火炒至金黄色放姜放入青辣椒放盐炒一会儿然后放入蒜苗放入一小勺米酒，二小勺酱油
- 一小勺蚝油半勺香油少量鸡精炒匀出锅。
红烧排骨
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
- 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
- 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
- 加入排骨，炒至均匀上色
- 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
- 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
- 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
- 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
- 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
糖醋里脊
用料
猪里脊；白糖；番茄酱；鸡蛋；姜；生粉；白胡椒粉；盐；白芝麻（熟的）
做法
- 取姜汁
- 打蛋，取蛋清
- 里脊肉切长条
- 放适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量蛋清
- 放姜汁
- 拌匀，腌制一会儿
- 腌制好的里脊沾上生粉
- 入油锅炸，表面生粉变色
- 捞出
- 再复炸一次，表面微焦变脆
- 捞出滤油
- 另起一锅，放适量番茄酱
- 适量白糖
- 少许清水，煮开
- 加少许淀粉水（生粉+清水）
- 煮到汤汁变稠关火
- 快速倒入炸好的里脊肉
- 拌炒均匀
- 撒芝麻
- 出锅！啃吧
土豆烧肉
用料
五花肉适量；新土豆4个；生姜少许；花椒1小勺；冰糖3-4颗；红糖1勺
做法
- 土豆去皮切块，大小随意，新土豆很易熟。姜去皮切片
- 取两片姜切碎，和花椒、五花肉一起放入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽
- 将五花肉用温水冲洗干净，沥去多余水分，切块
- 将五花肉块码放在锅中，中小火煎，中途用筷子翻一下，至四面金黄，肉逼出很多油
- 加入冰糖和红糖，小火炒3-4分钟
- 加入三四片姜，适量开水，煮开后转小火，盖上锅盖，小火炖煮30分钟左右
- 加入土豆、盐，转中大火，至水基本收干，土豆熟透即可。收汁时用锅铲翻炒一下，以免糊锅。喜欢可以加一点老抽
新蒜烧排骨
用料
精排；新蒜；新辣椒；新鲜姜；泡辣椒；老抽；郫县豆瓣；盐
做法
- 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
- 排骨过沸水洗去浮沫待用
- 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
- 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
- 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃！
红烧排骨
用料
排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精
做法
- 排骨斩小块，冲洗干净；
- *前排的肉质会更嫩
- 先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
- *焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
- 1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
- 2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
- 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
- 锅里热油，爆香葱姜蒜；
- 倒入排骨，煸炒；
- 至排骨两面焦黄；
- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
- *炖肉要使用热水，不要加冷水。
- *生抽：老抽比例为2：1
- 生抽老抽酱油:
- 生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
- 生抽和老抽区别：
- 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
- 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
- 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
- *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
- *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
- 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
- *收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
川味江油肥肠
用料
猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋
做法
- 准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。
- 先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
- 多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。
- 把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
- 把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
- 捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。
- 先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
- 当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
- 加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。
- 转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
橙香烤五花肉
用料
五花肉；橙子（橙汁和橙皮）；盐；白糖；生抽；鸡精；香油；耗油
做法
- 挑选一块三层五花肉，洗净，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷冻下，再切
- 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分
- 将橙皮切丝，放入五花肉中
- 将橙子对切，挤出果汁,果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁
- 放入一勺盐
- 放入两勺半白糖
- 放入两勺生抽
- 放入一勺香油
- 加入两勺耗油
- 将其搅拌均匀，腌渍一小时
- 平底锅烧热，倒入少许油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至凉面金黄即可
- 因为带有粘稠的酱汁，所以中间最好刷锅换油
可乐排骨
用料
肋排500克；红辣椒1小把；葱适量；姜适量；可乐1听；生抽2汤勺；黄酒5汤勺；盐3茶匙；花椒1小把；八角2个；桂皮1小块；丁香2粒；香叶2片
做法
- 肋排用清水适当浸泡后洗净备用
- 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用
- 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄
- 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握
- 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅
电饭煲叉烧肉
用料
梅头肉或五花肉500g；叉烧酱5勺腌煮各一半；料酒1勺；蚝油1勺；酱油1勺；姜茸少许；蜜糖少许可不加
做法
- 购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺约20克（淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些）蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。
- 电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸，这时如还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底，这样肥肉才能出油味道更
- 煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香，但这样做简单又方便多吃也不上火哦。
广式脆皮烧肉
用料
带皮五花肉一块（300克左右）；盐适量；五香粉10克；酱油10ml；白糖8克；食用小苏打5克；葱1根；姜3片；竹签3-4根；锡纸一张
做法
- 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟
- 肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干
- 用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
- 在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打
- 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时
- 将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面
- 烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
- 在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
- 最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用
胡萝卜土豆炖排骨
用料
排骨1斤；土豆2个；胡萝卜2根；香叶2片；干辣椒2个；大料1个；桂皮1小片；花椒十来颗；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3颗；热水
做法
- 排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。
- 土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。
- 我必须要展示一下这个奇葩的胡萝卜~！胡萝卜，你为何长得这么diao~！哈哈哈！
- 把香料先准备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。
- 热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。
- 倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。
- 加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。
- 倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
- 炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
香芋排骨煲
用料
荔浦芋（槟榔芋）；排骨；小葱
做法
- 槟榔芋去皮切成2cm左右的小方块，葱洗净切葱花
- 排骨飞水后放入锅中炒干，再加少许油炒至表面微微金黄，拨到一边，加入葱花小火炒出香味
- 把芋头块加入锅中一起翻炒，加入没过食材的水大火烧开，加适量盐，转中火炖煮到芋头块表面略化内部用筷子能轻易戳进去的程度即可出锅。不是不粘锅的，中途多搅拌几次避免糊锅~如果有砂锅，直接用砂锅煮更美味！
回锅肉
用料
五花肉300克；请教50克；蒜苗50克；郫县豆瓣酱10克；豆豉5克；红酱油1小勺；植物油1小勺
做法
- 将五花肉放在水中煮熟，切成薄片。锅中加少许油，放入肉片煸出油脂，颜色金黄炒。
- 将肉片拨在一边，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入酱油，加入蒜苗炒软。
- 装盘即可使用。
