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实践之所以珍贵，那是因为他确实可以避免很多是多余的付出，今天我们聊聊那些新手朋友们就容易陷入的误区。 一、大多数刚接触香料的朋友，总是会问这样一个问题，就是为什么出来的香味不浓郁，其实香味不浓郁，又的时候并不是真的都完全是香料的本身的原因，也有可能是因为在预处理上出现了一些问题。例如很多刚接触香料的朋友们并不喜欢对香料进行预处理，像是常用的八角、桂皮、桂皮、丁香最好先用温水浸泡下，而像是草果、豆蔻类香料、砂仁、白芷、良姜、山奈这些最好则是用白酒泡下，这样可以避开苦涩的口感。 二、刚接触的朋友们，为了取得浓郁的香气，常常会加大八角的用量，这是新手朋友们最容易犯的错误，其实为了取得浓郁些的香味，最妥当的方式并不是直接加量，而是加入一些可以増香的香料，像是和八角契合度高，而同时有増香效果的五加皮、山奈、砂仁等香料。 三、为了解决食材本身腥味的问题，最容易陷入的错误做法是增加白芷的用量，其实这样的做法往往会带来附加的效果，就是弄出了一股苦涩的药味出来，这时候比较妥当的做法是使用白芷和豆蔻香料搭配，如白芷和白蔻，他们结合下，便可缓解决猪肉和鸭肉等禽类身上的腥味，若是遇到牛肉，其实不用太过刻意的增加白芷用量，而是应该增加山奈，用香气来休整牛肉腥味带来的不友善，这样可以避免直接将牛肉本身特有的味觉淹没。最后像是羊肉，面对羊肉过于腥的时候，正确的做法也不是增加白芷，而是要巧用南姜配方，而像是腥味较重的内脏类食材，往往还要提升下原本配方中桂皮的用量，在白芷用量不变的情况下，就能取得不错的改善。 |
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