 我国是世界上最早把野鸭驯化为家鸭的国家，在两千多年前的周代，家鸭的驯化已经完成，鸭肉和鸭蛋都成为人们的美食了。 鸭肉非常适合秋季食用。鸭可谓餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。尤其老年人要多吃点鸭肉，对失眠很有帮助。  肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以夏秋容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。 鸭肉有何营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量适中。 鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比畜肉少。 有研究表明，鸭肉脂肪的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。  除此以外，鸭肉还富含B族维生素，尤其是烟酸含量较为丰富，可促进消化、促进血液循环，还有减轻腹泻的作用。 鸭肉还含有较多的维生素E，是很好的抗氧化物质。 中医认为鸭肉味甘，性凉，归脾、胃经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 北京烤鸭由来 我国民间有句俗语“赶鸭子上架”，意思是说强迫别人做自己力所不能及的事。为什么这么说呢？因为鸭子不像鸡一样可以上架，所以养鸭人非要赶鸭子上架，那就“强鸭所难”了。不过还是有方法可以让鸭子上架的，那就是上“烤架”。 鸭子入馔 最有名的菜就是北京烤鸭 它色泽红艳、肉质细嫩 味道醇厚、肥而不腻 被誉为“天下美味” 驰名中外 烤，是重要的烹饪方法，可以说人类所掌握的第一种烹饪技法就是“烤”。如今，烤鸭是将“烤”这种烹饪技法发挥到了极致。2008年经国务院批准，烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。  关于烤鸭的历史有很多记载。 北魏贾思勰《齐民要术》中记有鸭子切大块腌渍后烤的方法。元代医学家忽思慧《饮膳正要》中记载了“烧鸭子”方。明代宋诩著《宋氏养生部》记有炙鸭方：“炙鸭，用肥者，全体卤汁中烹熟，将熟油沃，架而炙之。”这差不多已经是现代烤鸭的雏形了。 说到烤鸭 人们多半最先想起“北京烤鸭” 这道菜不但享誉全国 甚至风靡世界 已成北京文化符号之一 但说到由来 它却是起源于我国南方 很可能前身就是“金陵烧鸭” 想当年明太祖朱元璋建都南京（金陵）后，他的御厨使用炭火初创了一整套烘烤方法，使烤成的鸭子外焦里嫩，朱元璋非常喜爱。后来明成祖朱棣迁都北京时，就把这烤鸭技术连同烤鸭高手一同带进北京。 金陵烧鸭原以南京的湖鸭为原料，到了北京，不但烤鸭技术进一步发展，鸭子的选取也有了变化。北京烤鸭之所以味美，原料的选取功不可没。它选用的材料是“北京鸭”，也称“北京填鸭”。  传说，北京鸭的饲养始于千年前，辽金元之历代帝王游猎，偶然获纯白野鸭种，后为游猎而饲养，一直延续下来，逐渐培育成今天的肉食鸭种，用填喂方法育肥，故名“填鸭”。 北京西郊多山，泉水终年不结冰，水草河虾甚多，特别适合北京鸭的生长，故多年来正宗的北京鸭都出产于此。北京鸭肉质肥美，烤出的鸭子肥而不腻、肉质细嫩。 著名鸭肴来了 除了北京烤鸭，我国还有很多著名鸭肴。 如南京盐水鸭。盐水鸭用的烹饪技法是“卤法”，取白卤法，又叫“桂花鸭”。 另外还有安徽的“无为熏鸭”、苏州的“陆稿荐酱鸭”、湖南的“常德卤鸭”、四川的“樟茶鸭”等也都各有特色。 需要提醒的是，鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜；其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。 在烹饪鸭肉的时候，还需注意食材“相克”的禁忌，就鸭肉而言，应避免与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等食材搭配烹饪，以免误食伤身。 |
|
|
