【原】【征文】舌尖上的美食之北京烤鸭

北京是一座古老的城市，又是一座文化积淀深厚的现代化大都市。北京的饮食文化受明清时期北京都城的影响，在全国各民族之间交流融合，形成包容的北京独特菜系。“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其他省市的菜肴组成，体现了各民族之间的文化交流。

提到北京的美食，不能不说说北京烤鸭。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。果木炭火烤制，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，外脆里嫩，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，明朝初年，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

随着历史的变迁，烤鸭技术也从宫中传到民间，“北京烤鸭”的声誉也是与日俱增，更加闻名世界。烤鸭不只是一种美食，也是一种文化，北京特有的文化。来北京旅游不能不品尝一下地道的北京烤鸭，因为我们品尝的不仅是北京烤鸭，更是这烤鸭里的浓厚文化。

北京烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。纯种的北京鸭羽毛纯白，个头肥大。北京鸭主要产于西郊玉泉山一带，京西盛产稻米，水源丰富，水中多草多鱼虾。山多能抵御寒冷的西北风，泉水冬季不冻，为养鸭创造了条件。用于制板鸭的仔鸭一般要填食，每天人工填食两次，不让鸭子运动，把鸭子喂得肥肥的。这种方法喂的鸭子，肥嫩多汁，鸭肉吃起来香软。用人工“填鸭”法喂养肥美鸭的独特方法，由明、清朝至今，已在京西民间流传了几百年。

北京烤鸭的吃法有三种。第一种吃法：听说是由大宅门里的太太小姐兴起的，她们有的人不吃葱，也不吃蒜，却喜欢用鸭皮蘸白糖来吃。后来，慢慢就形成了这种习惯，只要有烤鸭，就会放一碟白糖在饭桌上，来适应不同的口味。第二种吃法：烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤，是滋补的佳品。这是我们大多数人的吃法，也是最适合大众口味的吃法。第三种吃法：用捣碎的蒜泥加上甜面酱，也可以配上萝卜条等其他的东西，再用荷叶饼把鸭肉卷起来。这也是一种吃法，口味很独特，也深受不少人的喜爱。

北京烤鸭作为北京地地道道的有名的一道美食，已发展为名牌产品，名扬世界。除了能在北京品尝这么好的东西外，很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产。有的人去北京专门去吃这道菜，就是因为它的美味而慕名而来。许多人都说，到了北京，不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。可见北京烤鸭的受欢迎程度。