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如果说到鸭，你能想到什么？全世界最有名的莫过于北京烤鸭了，今天我们一起去解密北京烤鸭的前世今生。 北京烤鸭起源于南北朝时期，在《食珍录》中记载为炙鸭，顾名思义就是烤鸭。那时候烤鸭是作为宫廷菜品，老百姓是没有机会吃到的。相传在明初年间明太祖朱元璋喜欢吃鸭，到了每日吃一只的程度，于是御厨们想法设法的讨好皇帝，研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。叉烧烤鸭就是今天的北京烤鸭，焖炉烤鸭从嘉庆年间流传到民间，后来发展成便宜坊。 在1864年全聚德烤鸭店挂牌营业，他们采用的是北京鸭作为鸭胚。北京鸭源于名贵品种，一千多年前辽金元帝游猎，捉到纯白野鸭种，之后世代驯养，成为北京鸭。北京鸭的饲养是每天将配好的饲料由人工直接塞到鸭子食道中，鸭子几乎不会自己吃食，所以称为填鸭。 制作北京烤鸭:1.选鸭，选择2.5到3斤重的鸭子，瘦肉型，通体雪白。2.杀鸭，采用切断三管法宰杀，放干血。在55到60度水中褪毛，褪好毛后，在鸭翅下开一个小口，掏膛，去除内脏。3.烫皮挂色，选用饴糖搭配麦芽糖烧开，浇烫3到4次，这样看完鸭子表面看起来才会是美丽的红玛瑙。4.凉培，等待鸭子表面干燥，春秋冬需要凉至24小时，夏季则需要4到6小时。5.烤制，把鸭子的肛门堵住，凉水灌入鸭腹内，烤鸭选用枣木、桃、杏、梨木，这样烤完就会充满果香。在200度进入烤炉，保持250到300度，烤30分钟，6.片鸭，一只2千克的鸭子，大概要片出90片鸭肉。正宗北京烤鸭就上桌啦。 但是要想吃到地道的北京味，还缺少北京人的吃法。吃法有三种，第一种从前宅门里的太太小姐她们不喜欢加葱，却喜欢将烤的又酥又脆的烤鸭蘸着细细的白糖来吃。第二种是甜面酱加葱、黄瓜条，春饼皮上抹上甜面酱，加几片烤鸭，上面码上葱丝和黄瓜条，卷起来，咬一口滋味曼妙，肥而不腻，香甜可口。第三种是加蒜泥和甜面酱，这是新吃法，蒜泥可以解油腻，在鲜香中增添一抹辣意，风味更独特。 时至今日，北京烤鸭的大名已经传遍世界，是中国美食的标签之一了，也早就成为老百姓餐桌上的美食了。 今天的美食就介绍到这里，喜欢的同学欢迎点赞评论，小编刚刚开始创作，一切都在摸索中，希望大家多多支持！ |
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