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常话说，秋风起，海鲜肥。 这个秋天吃了太多鱼虾蟹和贝类，唯有一样被我落下了，那就是圆嘟嘟的墨鱼仔。 墨鱼仔是还未成年的墨鱼，个头小，价格相对大墨鱼会便宜些。 除了好吃，墨鱼的蛋白质非常丰富，还特别适合女生吃，有养血通经的功效。 今早特意早起去市场，买了一兜回来，烧了个汤汁浓郁，鲜香下饭的酱烧墨鱼仔👆 还顺手买了几颗小章鱼一起烧，就是下图右手边那两只。 开工之前，先给小迷糊们科普一下鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别。 单从外表上，章鱼头圆小爪子长，有8只爪，也被称作八爪鱼。 墨鱼和鱿鱼都有10只爪爪，但墨鱼像个袋子一样，而鱿鱼是锥形，有端鳍。看下图就明白啦～ （从左至右：墨鱼-鱿鱼-章鱼） 墨鱼和章鱼在烹煮之前，要先处理掉墨囊和内脏。（鱿鱼没有墨囊） 墨鱼还需特别去除硬骨。 听到这里先别急着发怵，挺简单的，示范如下：在硬骨顶端轻轻划一刀，把里面的硬骨慢慢推上去，就可以啦。 当然，遇上好说话的摊主，也会帮你处理好，你回家洗净就可以开煮啦~ 做墨鱼仔最难的一点是去除腥气，尤其是放凉之后腥气会更重。我的秘诀是，煮的时候加一锅洋葱水。（后面会有具体做法） 洋葱煮后，辛辣劲会减弱，但保留了大部分的清甜感，用来煮肉和海鲜，提鲜去腥效果真的一流。 前面说了，我今天做的是酱烧口味，挂满酱汁的墨鱼仔，嫩滑爽口，Q弹的口感着实让人欢喜。 学会我这个酱烧方法，大家也可以举一反三，用来烧海鲜、菌菇甚至蔬菜，都是一绝。 所以别觉得墨鱼仔不容易买，就不认真看今天的菜谱哦～ 最后一定要多说一句，一起酱烧出来的章鱼仔也敲好吃，拌在白饭一起吃，我又没忍住干了三碗／捂脸 - 酱烧墨鱼仔 - [ 食材 ]
墨鱼仔/八爪鱼300g 蒜粒5瓣 姜1小块 洋葱半个 香葱2根 小米辣1个 花椒10颗 蚝油1大勺 米醋1/2大勺 番茄酱1大勺 盐1/2小勺 糖1小勺 清水150ml 水淀粉2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1.墨鱼仔/八爪鱼去除内脏和硬骨
切开眼睛部分，取出吸盘和眼睛，清洗干净
2.洋葱、小米辣切丁，大葱、姜、蒜切片
3.冷水加入葱段、姜、花椒煮水，沸腾后加入墨鱼汆一下，捞出控水备用
4.取一锅加入150ml清水，水开后放入蒜瓣和洋葱丁煮15-20分钟，过滤留汤备用 洋葱水能去腥提味，如果实在犯懒，可用清水替代
5.取一个小碗，将米醋、蚝油、番茄酱、盐、糖混合
6.锅烧热倒入1小大勺植物油，爆香葱姜小米辣，倒入混合调味料翻炒，倒入洋葱汤、汆过水的墨鱼仔，翻炒均匀
7.加入水淀粉勾芡，大火收汁出锅
墨鱼仔躺在咕噜咕噜翻滚着的酱汁里，光看着就食指大动。 出锅后马上夹起一只墨鱼仔放进嘴里，鲜甜浓郁的酱汁打开了味蕾，墨鱼仔爽滑弹牙，鲜得人打颤。 酱汁不要收得太干，留下来拌饭绝对是个神器，谁吃谁知道。
上百块一只的大闸蟹能让人幸福，十几块一兜的墨鱼仔也同样让人欢欣。 你看，幸福感从来就和金钱多少无关。 |
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