面食在朝鲜半岛的餐桌上曾经是只有贵族才能享用的奢侈品，原因很简单，朝鲜不出产小麦。如今则大不相同，韩国人吃面早已是再平常不过的事。
一提起韩国面食，我能想到的首先自然是“朝鲜面”——遍布大街小巷的“冷面”、“热面”等，让中国的小商贩们改得面目全非；其次是韩剧中经常出现的场景：主妇“罢工”时，叫一碗中国餐馆的“炸酱面”，让韩国厨子们改得面目全非。直到在青岛的一家韩餐厅吃过这道“炒章鱼面”，才对朝鲜风味的面食大为改观——
鲜嫩的章鱼，搭配各种蔬菜，包裹在淡淡甜味的韩式酱汁中，拌匀一团水煮细面条，一入口中瞬间被征服：海鲜鲜嫩、面条爽滑、酱汁甜辣，口感丰富、层次分明，再加上各种搭配得当、营养丰富的蔬菜，一桌佳肴中其它菜品竟都被比下去了！
更难得的是，我家从不爱吃面条的老扁，竟然唏哩呼噜吃不停，一边吃还一边嘟囔：“面条要做成这样，我就天天吃！”哼，这是在对他老婆我提要求呢！言外之意，在家里也要吃到这样的面条！
好在作为“资深吃货”的我，钻研“吃”是最拿手的了——只要让我看看材料，尝尝酱汁，再补充点儿这类料理的基本搭配知识，山寨一下不成问题。如果再有人稍加指点，我必能做出地地道道的口味，这个人同桌吃饭的朋友中就有！
如此，上菜——
韩式辣炒章鱼面——
材料：
主料：鱿鱼2条（没买到章鱼，鱿鱼代替，绝对没问题）
配料：洋葱半个，胡萝卜半个，茭瓜一截，青辣椒2个，红辣椒1个，大葱一截
酱料：韩国辣椒酱1大勺，韩国辣椒粉2大勺，酱油1小勺，糖1小勺，
糖稀1小勺，胡椒粉1/2小勺，香油2小勺，
葱末1大勺，蒜末1/2大勺，姜末1/2小勺
其它：食用油2大勺，白芝麻少许
做法：
1、鱿鱼（章鱼）治净，撕去外皮；
2、切成约5、6厘米长的段；
3、入沸水锅中一汆；
4、迅速捞起，沥干水分备用；
5、各式配菜洗净；
6、洋葱、胡萝卜、茭瓜切片，青红辣椒、大葱切斜段备用；
7、所有酱汁材料放入大碗；
8、搅拌均匀成酱汁备用；
9、细面条煮熟；
10、捞出过水，沥干水分备用；
11、起炒锅，热锅凉油爆香大葱、洋葱、胡萝卜，再下入其它蔬菜和一半酱汁；
12、翻炒均匀；
13、下入焯好的鱿鱼和另一半酱汁；
14、翻炒均匀，起锅装盘！
别忘了撒上几粒白芝麻点缀，不撒也没问题，不会影响口味——
拌匀，像这样——
拌到面目全非，酱汁均匀——
大口大口地，鼓着腮帮子嚼吧！
贴心提示：
1、此菜要点在于鱿鱼（章鱼）要鲜嫩，所以不论焯水还是炒制，时间要短，特别是焯水的时候，入沸水中翻一下就捞出，千万别像焯肉一样再等水沸腾，鱿鱼（章鱼）焯老了就不好吃了。
2、酱汁是此菜的精华，味道地道好坏与否全在酱汁的搭配。其中的糖稀要和糖一起搭配来用，否则炒出的菜会硬。手头没有的话可以用蜂蜜代替。
3、用细面条，面条越细越入味。
3、其它就没什么要注意的了。韩国菜的特点，只要备齐材料，做起来是很简单的，不过就是在炒锅中“扒拉”两下子而已！
(2012-08-17 07:13:07) 
