在我们外出就餐时,有一道菜的出镜率极高,他就是宫保鸡丁。宫保鸡丁以鸡肉为主料 佐以花生米、黄瓜丁辣椒烹制。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。宫保鸡丁的由来暂且不去深究。 我们今天就重点讲讲它的做法,老规矩,还是先准备材料 主要材料:鸡胸肉 葱白 花生米 花椒 干红辣椒 白糖 米醋 生抽 生粉 料酒 豆瓣酱 黄瓜丁,胡萝卜,大料,豆瓣酱,料汁 具体步骤: 1、鸡肉用少许盐、料酒、生粉、水腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。(平时做菜最讨厌看人家什么材料都精确到几克,我就做个菜而已,至于这么费劲吗,难道我还天天带个称吗,按自己口味一切适量即可); 把鸡丁腌上 2、将生抽、米醋、料酒、白糖、盐、生粉、水(适量),调成半碗汁,备用; 调味汁 3、把鸡肉洗干净切成丁,加入适量料酒、胡椒粉、少许食盐腌制; 4、把黄瓜、胡萝卜切丁,干辣椒切段,葱切段,蒜切片,姜切片,花生米油炸脆后冷却备用; 油炸花生米 5、起炒锅加油,小火待油温至五成热(有少许油烟即可),加入花椒、姜蒜、辣椒爆香; 葱姜蒜 6、再加郫县豆瓣,炒出红油,紧接着然后放入鸡肉丁,改大火,翻炒到鸡肉变色(两三分钟); 炒鸡肉丁 7、加白糖,料酒,倒入黄瓜丁,萝卜丁翻炒四五遍,然后倒入调好的味汁,不断翻炒几遍,直至搅拌均匀; 8、起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘即可享用。 美味宫本鸡丁 好了,一道美味的宫保鸡丁就做好,香辣可口,极具诱惑,小伙伴们,赶紧行动起来吧。 (图片来自于网络) |
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