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在北方农村盛产小麦，尤其是大西北的黄土高原出产的优质小麦，磨出来的面粉可以做好多品种的面食，“煎饼”就是一种北方农村特有的食品。 陕西关中地区的煎饼，可以追溯到唐朝时期就开始制作，可见关中人吃煎饼的历史相当悠久，优质的小麦经历秋冬春三季的孕育，来年夏天经年的麦子成熟，近三百天的生长期、寒冬的营养积累，关中地区的麦子质量非常好。 先把小麦面粉和成糊状，倒在“鏊子”上经由“鏊子”下麦秸火的烘烤，面粉的醇香、筋道让食者大饱口福，麦秸烤麦面粉，同根生的煎烤。焦黄的火候，看一眼都有一种咽口水的举动。 
——美中不足这是天然气火烤出的煎饼 煎饼的吃法也极具关中特色，生产队时期毛主席“上山下乡”政策，让城里的知识青年到农村锻炼，接受贫下中农的再教育，分到我们村子几位“细皮嫩肉”的城里娃，繁重的农活让“知青”们变了模样，一位婶婶特地给“知青”们做煎饼吃，当香喷喷的煎饼和醋汁端上来，城里娃不知道如何吃，婶婶忙着继续做煎饼去了，等她再次送做好的煎饼时，看着“知青”个个无从下手的模样，就说了声“我给咱再做去，你们蘸着吃。” 第三次进屋，婶婶看见城里娃们围着桌子站了一圈，还是没有吃，婶婶就利飒地卷了一块煎饼，蘸了一下“醋汁”，筋道、醇香的煎饼配关中的蒜泥粮食醋汁，绝配！后来“知青”们说出了“蘸”“站”同音不同字的笑话后，到现在关中农村五十岁往上的人们，没有人不知道当年，“知青”不会吃煎饼的笑话。粮食短缺的年代，善良的婶婶用煎饼款待“知青”们的故事，给美味的煎饼平添了可乐的元素。早在盛唐时期，大唐太宗李世民修筑“昭陵”时，聪明的关中人就给煎饼创造了另一种吃法“烙面”。 煎饼经过切丝，加上热腾腾的汤，最初可以满足修筑“昭陵”的工匠们在寒冬时节，野外工地啜一口暖暖的饭食。现如今，“昭陵”下的赵镇人仍然传承着“烙面”的加工，“赵镇烙面”已经是关中一张非常瞩目的名片。 传统的烙面是以圆形的“鏊子”，用麦秸烧火烤制而成；现在，为了满足更多食客的需求，聪明的赵镇人改用长方形的大钢板替代了“鏊子”，用果乡的苹果树枝做燃料，果木烤制的“烙面”更胜当年的麦秸烤的烙面一筹；吃烙面，赵镇人给自己的汤内配制了各种调料：红艳艳的纯菜油泼的辣子；绿莹莹的葱、韭臊子；汤也是骨头熬的；烙面经养眼、冒着扑鼻香气的热汤侵袭，色香味俱佳的烙面，喋起来美咋咧！ 
冒好的烙面，等你品尝 烙面，也被网友们戏谑为中国最早的“方便面”，方便面是“泡”着吃，而美味的烙面，我们形象的叫“冒”着吃，冒着香喷喷热气的汤就是冒在烙面里的。 人类有许多惊人的相似之处，煎饼也不例外，当年做通讯的时候去非洲出差，我曾发现非洲东部的埃塞俄比亚人吃的“英吉拉”，制作就与我们北方的煎饼极其相似，不同的是“英吉拉”是经过太阳晒发酵后的面糊，在陶泥做的“鏊子”上烤出来的，跟煎饼非常相似的食品。 
这张照片就是我保留埃塞人吃英吉拉的情景 北方农村的煎饼，埃塞俄比亚的“英吉拉”，礼泉赵镇烙面，都是睿智的人类享用的美食，柴禾（果木）火烤出的味道就是不一样，人类文明的发展，城市化进程的逐步推进，煎饼这种美食还是植物燃料烤出来的味道醇正。想吃好的煎饼，还得回农村。 郝景望 陕西自由撰稿人，作品散见《陕西日报》《陕西农民报》《西安晚报》《咸阳日报》《新闻知识》《农友》及“中央人民广播电台”“陕西人民广播电台”，中宣部编辑出版的全国读书征文集《攀登书山的欢歌》《书海畅游》；“文化陕西SQ”“魅西安”“壮美昭陵”“韩家文苑”等平台，实名认证——新浪博客，头条号原创作者，东方头条，强国博客，搜狐博客，网易博客等新媒体。 文化陕西头条号当天同步；(3)煎饼——中西方人共同的美食_郝景望_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_92c4caf10102ywfz.html当天同步 |
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