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秘制卤肉11款,好吃到爆!

2018-10-12  包包菜888...

秘制卤肉来袭,怎能不心动

1
卤水拼盘



食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法:

1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;煮好后去壳备用;

2)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉

4)烧热锅,放入油,下入豆腐煎一下;将豆腐煎至两面金黄色

5)在鸡翅表面划上两刀,方便入味;

6)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;

7) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒,再加入老大勺老抽;

8)大火煮开,并捞去浮沫;转为小火,加盖煮上三十分钟;

9)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;捞出后切片装盘。




2
香辣鸡脖




食材:鸡脖子 1200克

卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺

红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法:

1)把鸡脖子清理干净,斩段,把姜蒜切片,葱切成段。

2)再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟。

3)鸡脖子卤好后捞出来,备用。

4)在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒。

5)随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。




3
卤三味




食材:鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

做法:

1)把红糖片切碎,备用,把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。

2)先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。

3)再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。

4)腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。

5)翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。




4
辣汁卤藕




食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法:

1)准备卤水一罐,莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用

2)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段,盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可

3)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮

4)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉,待冷却后切成小片

5)油泼辣子、醋、卤水调成味汁,倒在藕片上,拌匀即可




5
快手卤




食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法:

1)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。五花肉切块炸豆皮先用热水泡软。

2)把辅佐料:蒜头拍碎、辣椒、姜切片。

3)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。

4)再把五花肉放进锅里小炒一下。

5)倒入酱油300ml,米酒1500ml,加入炸豆皮,熟鸡蛋,一小勺五香粉,适量的冰糖,最后加入葱压味。

6)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。



6
卤香干





食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法:

1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。

2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。

3)豆干表面滑刀,将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。

4)锅上火,水开后改小火炖上1小时。




7
五香卤鸡爪




食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法:

1)鸡爪清洗干净,去爪尖。

2)把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。

3)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。

4)倒入一汤匙老抽,适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。




8
卤鸡腿(古法鲜烹)




食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法:

1)鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔

2)坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用

3)坐锅起油,下姜片爆香,下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香,下鸡腿,翻炒一分钟,下老卤水,大火煮沸,转中小火

4)每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟8)待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可





9
卤猪蹄




食材:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法:

1)洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块。

2)锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽。

3)放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。



10
电饭锅版香卤凤爪




食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

做法:

1)锅内烧开水,放入鸡爪,翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热,下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。

2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。

3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的,就加到15-20分钟。

4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢,还有少许汁。




11
卤水翅尖





食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

做法:

1)准备一份鸡翅尖洗净,一份老卤水备用。

2)将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

3)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。

4)电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。

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