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一盘卤味，几杯冷饮，三五好友，坐在沙发上聊天，绝对是夏天最美滋滋的打开方式。 但是在美国，想买到好吃的卤味真的很难，而且想要吃到爽，钱包可能有点招架不住，所以，小妹今天给你推荐2个味道超赞的卤味方子，适用于各式食材，保证的你卤味不会失败！ 看 RECIPE 点 1. 卤三鸡（鸡翅、鸡腿、鸡蛋） 2. 周黑鸭甜辣风味鸭翅 3. 卤水的储存小技巧  By 康姑娘 食 材 鸡翅 8只 葱段 6段 八角 3个 花椒 6g 辣椒 1个 姜片 2片 生抽 6汤勺 老抽 3汤勺 陈醋 2汤勺 蚝油 1汤勺 冰糖 1汤勺 盐(调整用) 半汤勺 做 法 1. 鸡翅洗干净焯水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 2. 准备卤水配料，辣椒需要切断。 3. 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水。 4. 调味汁配比：加生抽6汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同，建议先添加4汤勺)、老抽3汤勺(建议先添加2汤勺)、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖。 5. 大火煮10分钟转中小火煮20分钟，开盖大火收汁就可以了。留点汁料在卤三鸡下面更赞哦！ 鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前试下咸度，便于做些调整。 6. 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~ 小 tips 1. 鸡腿鸡翅焯水之后冲冷水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性。 2. 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味。 3. 菜谱中还可以添加鸡脚、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥。 by 阿钱多多-68
食 材 鸭爪 500g 桂皮 10g 花椒 12g 香叶 3片 干红辣椒 8g （ 中辣 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g （爱吃甜的可以多加些 ） 料酒 50g 开水 300g （左右 ） 做 法 1. 先把鸭爪洗干净。
2. 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。 3. 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（ 用料可以根据自己的量调整 ）料酒是两种酱油的2倍，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
4. 然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。
5. 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。 6. 汤料焖干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
小 tips 1. 这个食谱同样可以放入其他的食材：鸭翅、鸭脖、藕片、豆干等，做好了冰在冰箱里慢慢吃，这才是夏天应有的味道  因为卤水含有大量油脂，所以很容易腐坏，一旦有酸味就彻底不行了，无法还原只能倒掉。所以保存一定要用心，保存前要先把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次。
注 意 事 项 卤水不要混用，比如说肉类和素食要坚决分开。如果把素食放进肉卤水里卤制，很容易就坏汤里，因此切记不可混用。 而且素食卤水不需要保存，一般最多用2次就要倒掉。肉食卤水可以一直使用，这一点要注意，切记不能混用。还有肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜，也容易引起坏卤。
后 续 使 用 每次卤肉的时候，都要添加香料，具体比例大约是第一次的半份量。然后根据汤汁的蒸发程度添加高汤，目的是确保卤水的香味能够持续稳定下去。如果卤水损失很少，就不必加香料和高汤，这个要酌情灵活掌握。
如果这口汤能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分，那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃，远非一锅新卤水可比的。
学会以后，想吃卤肉不用买，自己在家就能卤，不仅味道好吃，还省不少钱，爱吃卤肉的话记得收藏和分享出去哦。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
