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三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋，卤过的三鸡，酱香浓郁，色泽油亮，鲜美入味，用来下饭或者当夜宵再合适不过了。要想调配出一锅香浓的卤料，掌握酱料配比很是关键，今天教你如何用汤勺，轻松调配出好卤味。 -- 卤三鸡-- by 康姑娘  -- 用料 -- 鸡翅8只 八角3个 桂皮2段 草果2个 香叶2片 花椒(不吃辣可不放)3g 辣椒(不吃辣可不放)2个 葱段6段 姜片2片 生抽4汤勺 老抽2汤勺 陈醋2汤勺 蚝油1汤勺 冰糖1汤勺 芝麻油1茶勺 盐(调整用)半汤勺 -- 做法 -- 鸡翅洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。  准备卤水配料，辣椒需要切断。  鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水。  汤勺的调味秘籍看这里！加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖。（PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过。）  大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！最后简单摆盘就可以吃大餐啦~ -- 小贴士 -- 鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性。 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味。 多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了。 鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整。 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥。 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分挥发问题）等都有密切关系。 |
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