卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称！有那么一段时间，特别馋各种三鸡的吃法，从卤、烤、蒸、炸、煎…等等，在三鸡的路上，我也算是资深吃客了...

用料  

鸡翅	8只
八角	3个
桂皮	2段
草果	2个
香叶	2片
花椒(不吃辣可不放)	3g
辣椒(不吃辣可不放)	2个
葱段	6段
姜片	2片
生抽	4汤勺
老抽	2汤勺
陈醋	2汤勺
蚝油	1汤勺
冰糖	1汤勺
芝麻油	1茶勺
盐(调整用)	半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法  

1. 鸡翅洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
   
   图片是后来补的，就没有准备鸡腿??了…

   

2. 准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜??)

   

3. 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

   

4. 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖
   
   PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过

   

5. 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。??出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
   
   PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！

   

6. 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

   

小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥；