鱼头浓香麻辣酱 家庭版麻辣酱花椒粉10克,二荆条辣椒粉50克,番茄沙司50克,腰果粉50克,柱候酱20克,红花油豆瓣酱100克剁细,单独熬制出香味,花椒油100克,辣椒油150克,牛肉粉30克 芝麻酱20克,盐10克,味粉10克,将以上所有调料混合一起搅拌均匀,密封放入保鲜冰箱内最多存放三天。。。 电烤鸭麻辣酱 用料:干朝天椒500克,花椒(味道偏香,颜色发红)25克,麻椒(味道偏麻,颜色发青)75克,芝麻25克,花生碎25克,八角50克,海鲜酱75克,白糖100克,鸡油50克,老油60克。 制作: 1、将朝天椒一切为二。起锅,下色拉油晃一下倒出,下朝天椒炒干香,打成粉。 2、锅下鸡油,下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。 3、另起锅放入老油60克,烧到2-3成热时,浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀,然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。(白糖要等温度降下来后再加入,否则会糊,发苦)。 注意:此酱比较稠,辣味稍重,可根据当地口味适量多加老油,调稀一些。 自制麻辣酱 天车牌甜面酱6瓶,鼎丰牌南乳汁1瓶,辣椒酱1瓶.柱侯酱200克,海鲜酱500克.,蚝油100克,刀口辣椒粉200克,花椒粉50克,美极鲜20克,五香酒200克鸡粉10克,肉宝王3克,鸡精50克,味精30克,红葱头50克打蓉,姜块、大葱、香菜各适量,将以上料混合搅匀即可. 烤鱼秘制麻辣酱 将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。 |
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