|
用料： 带皮五花肉 小葱 姜 八角（大料） 炒糖色 冰糖 红烧汁 花雕酒 酱油 盐适量 清水适量 做法步骤 步骤一，五花肉洗净，将猪皮向下，切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热，将大片的五花肉平铺在锅中，用中火将两面煎香，要煎至有一点点微微焦黄的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少猪油，也算是顺便去除一些多余的油脂了（自我安慰）。煎好后取出备用。 步骤二，准备一个带盖子的锅，将小葱从中间折断，平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。 步骤三，首先来炒糖色，红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么，用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮，带有自然的红色，特别是用冰糖炒出的糖色，更是漂亮又有光泽。 炒锅烧热，加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖，转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒，待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水（倒得时候要小心，避免糖汁飞溅），加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅内，让水位刚好没过五花肉。盖上盖子，小火焖约2小时，挑出葱姜八角，放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。 温馨提示： 炒糖色颜色不宜过深，只要糖色有料酒的颜色时即可。颜色过深会发苦，影响成品味道。糖色炒好后如倒入滚水或热水比较不容易飞溅糖汁。焖煮五花肉的时间请灵活掌握，通常1.5小时左右就要开始留意了软烂程度了。 |
|
|
