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湘菜-家传冰糖红烧肉 2016-04-07 Candy是个臭美妞2评 菜系：湘菜 菜品：私房菜 口味：咸香 做法：炖 难度：简单 用餐人数：2-4人 准备时间： 烹饪时间： 功效：健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、清热去火 用料 家传冰糖红烧肉的做法 步骤1：五花肉仔细清洗干净并拔除细毛，皮朝下，加入半杯酱油腌20分钟。 步骤2：放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯热水搅拌，即熬成”糖色”。 步骤3：2大匙油烧热，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黄色。 步骤4：将五花肉取出，快速用冷水冲洗，并切成1.5公分宽的肉片。 步骤5：取一不绣钢内锅，将4支大葱铺在底层，并依序一层层横摆上叁层五花肉片及拍碎的蒜头。 步骤6：倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1匙花生酱，2颗冰糖，最后再将糖色酱浇淋在最上方。 步骤7：将酱汁均匀覆盖住所有五花肉，并在炉子上用中火烧滚5分 (若觉太咸，可再加入米酒调味)。 步骤8：将整锅红烧肉用锡箔纸对住，用电锅2小时蒸熟 每次外锅加1.5杯水，约加3次到4次。 家传冰糖红烧肉烹饪技巧 1、炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀。待糖色从金黄色转为浅棕红色时，迅速倒入热开水搅拌即可。 2、 佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉与白砂糖1：1混合均匀即可。 点击展开全文
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