厨师教你做蒜蓉粉丝开背虾，鲜嫩多汁入味，上桌后连虾头都不剩

蒜蓉粉丝开背虾好吃的标准是什么？首先是鲜嫩多汁，入味是其次，今天就请广东的厨师亲自为大家详细演示一次，大家学会后定要做给家人吃哦，比直接白煮好吃好几倍，上桌后连虾头都不剩！

食材配料：鲜虾、粉丝、蒜蓉酱、小米辣、食用油、蒸鱼豉油。

制作过程：

1、准备半斤左右的鲜虾，先将它们清洗干净，再把它们的虾线逐个挑出来，然后从它的背部切开，注意尾部不要切断掉，如上图所示。

2、提前10-20分钟，取适量的粉丝装入碗中，再倒入些温水泡发开来，将它泡至完全膨胀开来即可，泡好后再将它的水分沥干，备用。

3、然后，将开好背的大虾，逐条摆在粉丝的上头，虾头的方向朝内虾尾朝外，沿着碗的四周围成圆圈状，如上图所示。

4、再在虾肉裸露出来的空隙中，浇入适量的蒜蓉酱，蒸的时候就特别容易入味，给大虾开背的好处就在这个地方。

5、待锅中水开后，再将蒸盘码放入锅中，并且盖上锅盖，全程开大火蒸8分钟，待时辰到了即可起锅。

6、大虾出锅后，先撒入些青红椒米，再倒入适量的蒸鱼豉油，最后，再将滚油分次淋入盘中，充分的将它们的香味和辣味激发出来，蒜蓉粉丝开背虾制作完成。

温馨提醒：

1、制作蒜蓉开背虾，蒜蓉酱要预先制作好，存放上12个小时后，蒜香味会更加浓郁，口感要比现熬出来的更香更醇。

2、要挑选新鲜活蹦的鲜虾，开背时，切忌将虾尾断，否则造型就不美观。

3、蒸鱼豉油的咸度已经足够，再不可放入盐来调味，否则咸味就太重，会掩盖住鲜虾的原有的鲜味。