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腊汁肉夹馍，是陕西的传统美食。良多人对这道美食不能自休，想吃又不晓得若何动手，下面让老陕西师傅来教你  首先是腊汁肉的做法： 一.配料： 五花肉或者猪前腿肉 1000g 姜片 六七片 冰糖 适量 料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 八角 1大颗 草果 1颗 花椒 20~30粒 小茴香 小半把 桂皮 1小块 肉寇 1~2个 草寇 1大颗 香叶 4~5片 白芷 1片 良姜 1小薄片 丁香 2粒 大葱 1根 二，卤汤做法 取净老母鸡1只、排骨0.5千克分袂改刀成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火渐渐熬约5小时，过滤取汤。加老抽，葱段，料酒，生姜，等香料。 或者用一锅现成的老卤汤。  三，腊汁肉的做法 1.带皮猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了 2.猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫 3.焯水完了捞出待用 4..锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里悄然有起泡即可。 5.倒入肉块翻炒至均匀上色。 6.将肉块倒入卤汤中，将所有香料放入锅中小火慢炖，最好用砂锅。  四， 白吉馍的做法 质料：通俗面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯摆布，泡打粉1小勺 做法： 1、 用温水化开干酵母，渐渐倒入2.5杯面粉中。用手揉成滑腻的面团，面团软硬适中。 2、加盖或笼盖保鲜膜，放在暖和的地方发酵约1小时（炎天时辰可以短一点），至本来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 3、 往发好的面团中参加泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团斗劲硬就可以了。不必定全数面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。 4、把面团分成六分，每份擀生长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。 5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的仿佛是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，如许做出来时外脆里软），只需在快好的时辰火力加大，把饼略微烙的焦一点，也会有外脆里软的了局。  6、末了就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边参加腊汁汤和爱好的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。 7、末了将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！  肉夹馍做好了，凑上去一闻，真香呀！ |
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