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猪身上的肉，从最常吃的排骨到肘子，再到零碎部位肝、肺、耳朵等，各有滋味。 今天哈妹教你的这道菜，比肘子嫩，比排骨香，价格实惠而且营养价值也高，搭配上秘制酱料，完美！ 蹄花冻 配料: 猪蹄2个、大葱适量、生姜适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、蘸料：大蒜适量、香菜适量、酱油适量、辣椒油适量 烹饪步骤: 1.猪蹄去毛，刮洗干净，并斩成小块。 2.凉水下锅焯水，撇掉血沫。 3.捞出洗净沥干水分。 4.准备调料。 5.将猪蹄和调料下锅，放入料酒、生抽、老抽，大火烧开，转中火煮一个半小时。 6.煮熟后放盐调味。 7.晾温后捞出。 8.去骨。 9.将煮猪蹄的汤滤去渣滓、调料，将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中，煮开至汤浓，大约肉和汤的重量比例是1:1。 10.倒入玻璃保鲜盒，晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。
11.冷藏取出。
12.大蒜和香菜切末。
13.倒入酱油辣椒油混合。
14.切片蘸料食用。
15.这样吃超级香~
菜谱小贴士: 1.煮猪蹄要后放盐，否则不易软烂。 2.肉和汤的比例最好是1:1或者1:0.9，否则影响口感，不会Q弹。
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