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很多人都喜欢吃酸菜鱼，麻辣鲜香，口感滑嫩，怎样做出来的酸菜鱼更加美味好吃，一般我们都是用草鱼或者黑鱼做酸菜鱼，我今天跟大家分享的是草鱼做法，  首先我们取鲜活草鱼一条，宰杀洗净去除黑膜，去除鱼鳃洗净，然后将草鱼片成鱼片，将鱼片放入清水中洗净，放入食用盐比例1；0.5 然后用手使劲搅动，这一步使鱼片更加滑嫩去除腥味将水晾干，放入盐少许 白糖 胡椒粉 加鸡蛋清不停地瞬时间搅动上浆，放入生粉 食用油，这鱼片就浆好了备用  下一步我们将酸菜改刀，切好放入凉水浸泡，浸泡一个钟头，中途要不断换水洗出咸味，将小葱切成葱段葱花备用，老姜切片 蒜子切片 切成蒜泥，野山椒切一下，花椒备用  下一步我们开始制作，起锅烧油在放入少量的猪油“放猪油的目的是让汤更白更浓厚”下入葱姜蒜花椒辣椒野山椒一起煸出香味，下酸菜炒香放入高汤，熬制三分钟，把酸菜捞出，在放入浆好的鱼片煮一分钟，放入葱花蒜末辣椒面孜然粉芝麻花椒油红油 ，锅中烧油至七成热，撒入热油放上香菜，香喷喷的酸菜鱼就出锅了。你们觉得怎么样呀，喜欢的可以留言评论，如果你感觉没你烧得好也可以留言指导 |
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