|
辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。 川味版： 第一种：油烧热，不冒烟放入八角，花椒，桂皮，草果，香叶，关火冷却后把料都捞出，再次烧热不冒烟放入葱姜蒜末小火熬制到金黄捞出，然后烧至冒烟，关火冷却冒小烟，分三次倒入辣椒面里，盖上盖子焖一天，又红又香。料不要放多，会苦。 第二种： 红辣椒不用川椒，川椒辣不香，用一般红干尖椒弄碎，放碗里芝麻炒香，花生米油炒香盐白胡椒少许。锅中放油烧热关火，用勺子把油倒在碗里辣椒面搅拌，漫放油至辣椒面微糊才香呢，[微笑]最后把白胡椒芝麻花生碎,一齐放辣椒油里，笫二天吃才又红又好吃呢，谁吃都说一等一的棒极了。 陕西版： 陕西八大怪之一，油泼辣子一道菜。辣子是类似于大米粒的大片，必须菜籽油，而且要一次性烧热，油沫起来后又全部消失就好了。然后迅速在大碗里的辣子片上，必须要快，让辣子有点焦糊，这样的辣子片最香，还不辣，特能下饭。 家庭版： 准备材料：菜籽油250克，辣椒面50克，白芝麻10克。 1、炸辣椒油必须用菜籽油，炸出来才香又好看。 2、盆中放入辣椒面和白芝麻，加入2克白酒，搅拌均匀。 3、菜籽油烧至冒烟，分为三次浇辣椒面，每一次浇油都要搅拌均匀。这样做的目的是能突出色、香、味俱全。 辣椒油正宗版： 第一步：辣椒面制作。干辣椒（二荆条）80克，指天椒20克，白芝麻20克。 辣椒下锅煸香，分为两次炒，一次炒干辣椒，一次炒指天椒。开微小火煸炒3分钟，炒干水分炒香，盛出晾凉至酥脆。 辣椒晾凉后捣碎捣成辣椒面，放入盆中备用。 辣椒面加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，搅拌均匀备用。 第二步：熬菜籽油。辣椒与菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。 配料：洋葱半个切丝，姜10克切片，小葱一颗，香菜5克。 香料：八角2个，香叶2片，草果1个。 菜籽油烧至五成热，放入配料和香料，小火熬至3分钟，捞出辅料不用。将油温烧至冒烟，准备下一步。 第三步：浇辣椒面。分为3次浇入，第一次浇油增色，第二次浇油增香，第三次浇油激香。 |
|
|
